Woky Ko: Kaiju, Bristol: «Une hospitalité étrangement inhospitalière» – revue de restaurant | Grace Dent | Aliments

OEn route vers Woky Ko: Kaiju à Bristol, je me suis demandé pourquoi, récemment, nous avons accepté de manger dans des conteneurs d'expédition. Stark, des navires empilés et réutilisés, souvent laissés dans des zones de Croydon, de Milton Keynes, de York et, évidemment, de Shoreditch qui n’étaient pas aimées. Rarement belle, jamais à l'aise; c'est l'hospitalité étrangement inhospitalière. Visiter les toilettes nécessite souvent une promenade ailleurs et l'obtention d'un code secret.

Les chefs semblent toutefois aimer les conteneurs d’expédition, car ils constituent une option relativement abordable pour la mise en place. De plus, ils sont recyclés. Les chefs aiment parler noblement de la durabilité – amour il. Ils chunterent encore et encore, sauvant le monde, un falafel de ferraille à la fois.

Woky Ko: Kaiju est le troisième restaurant de Bristol, Larkin Cen, finaliste du MasterChef (il a également un stand de street food robata à St Nick’s). Il était impoli de ne pas venir au Festival de Hay, non seulement parce que les deux premiers, Woky Ko: Kauto et Woky Ko: Cargo, sont très appréciés, mais aussi parce que le chef John Watson, fondateur du bien-aimé malheureusement disparue, No Man's Grace, a maintenant rejoint la foule.

Le dernier Woky Ko se trouve dans la section la plus récente de Wapping Wharf, qui se présente comme une partie d’une «dynamique» communauté portuaire. Vibrant est un gros mot pour décrire le port de Bristol au crépuscule un samedi soir, en particulier autour de la discothèque Pitcher & Piano / Pryzm, qui ressemble à 19 heures à 19 ans à un épisode de The Magaluf Weekender Horde morte.

Woky Ko Kaiju, Bristol: asperges «dans un gado style gado au beurre d'arachide».



Woky Ko: Les asperges de Kaiju sont présentées «dans un style de gado-gado au beurre d’arachide».

Cela a reconnu, Wapping Wharf est discrètement caché de toutes ces jinkes hautes et gratuites. Woky Ko: Kaiju privilégie les Japonais izakayastyle de cuisine, qui est un terme qui défie toute explication soignée. Des collations japonaises après le travail? Des tapas à Tokyo? Petites assiettes, style saitama?

Ce troisième Woky Ko propose, par exemple, de délicieuses boulettes de viande de canard sur des brochettes cuites sur du charbon Binchotan, arrosées d’un glaçage maison sucré au soja et servies avec une généreuse sauce à la prune, ainsi que des assiettes exceptionnelles de chou-fleur frit coréen à la citronnelle et servi avec une mayo sriracha affirmée. Les deux plats valent le détour seuls. Comme dans un bol trompeusement simple de chapeaux de shiitake tendres grillés au robata, assis dans une flaque de soja à l'ail rôti.

Le menu bref contient peu de glucides, ce qui vous incite à faire le plein d’asperges dans un gado style gado au beurre d’arachide, des haricots edamame grillés au sel et du brocoli au miso, et tout provient de producteurs locaux tels que Grow Bristol. et Wild Harbour.

Des bouchons de shiitake grillés au soja rôti à l’ail de Woky Ko Kaiju.



Woky Ko: Des bouchons de shiitake grillés «d'une simplicité trompeuse» dans du soja à l'ail rôti de Kaiju.

Deux bols à ramen étaient proposés ce soir-là: du porc haché à la moutarde ou encore du shiitake, cette fois avec du daikon mariné. Nous n’avons pas vraiment pris notre envie à la place, nous avons donc parcouru le reste de la liste en adoptant une peau de poulet froide et craquelée, une sorte de porc maigre à gratter, si vous voulez. Enfer sur une assiette pour moi, personnellement, mais Charles l'a mangé consciencieusement.

La lotte Katsu, à £ 12 pour le poisson dans une sauce au curry, manquait de beaucoup de panache ou de chapelure panko. Le bœuf braisé à la côte courte, toujours en tare et à 15 £ l'assiette la plus chère du menu, était une leçon de ramollissement, de noircissement et de collage.

Néanmoins, même si le niveau de cuisson est très élevé, je ne peux pas dire que c’est un endroit où l’on veut s’attarder. Comme tous les restaurants coincés dans des conteneurs d'expédition, il est, en termes d'agent immobilier, “compact” et “intelligemment aménagé”: 40 couverts, une cuisine bruyante, un bar assis, une demi-douzaine d'employés et une file d'attente porte, le tout dans un petit espace rectangulaire. Woky Ko: Kaiju n’a rien de romantique.

Le chou-fleur frit coréen «exceptionnel» de Woky Ko Kaiju avec citronnelle et mayo sriracha.



Woky Ko: Le chou-fleur frit coréen «exceptionnel» de Kaiju avec citronnelle et sriracha mayo.

Le service commençait assez bien, avec des menus et du yuzu gin et toniques distribués rapidement, mais à la fin de la nuit, nous nous sommes assis dans un angle mort, encombrés d'assiettes sales, nos verres vides. Finalement, nous avons prié pour que les détritus soient emportés, après quoi tous les deux petits plats ont été retirés avant que notre guimauve grillée au miso ne soit jetée au fond du bazar. Une autre guerre d'usure a commencé lorsque nous avons demandé à payer la facture.

Nous sommes partis et avons rejoint la file d’attente en bas pour les salles de bains verrouillées par un code, qui desservent une variété de bars locaux, n’avaient pas de papier de toilette et ne nous sentaient pas responsables. C’était un peu le troisième jour à Glastonbury – joyeux, mais sans direction – et même si je me suis bien amusé, c’était samedi soir et j’aurais bien aimé aller au restaurant.

Woky Ko: Kaiju Unité 25 Cargo 2, Wapping Wharf, Bristol, 0117-929 3143. Ouvert du lundi au vendredi de 16h30 à 21h30, du mardi au samedi de 22h à 22h et de 12h à 18h. Environ £ 25-30 par tête, plus les boissons et le service.

Aliments 8/10
Atmosphère 5/10
Un service 6/10

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