Spuds que vous aimerez: 20 recettes délicieuses pour aider à sauver l’humble pomme de terre | Aliments

Ples otates sont en crise. Ils ne correspondent pas à l’idée d’une alimentation saine. Leur renommée en tant qu’accompagnement signifie qu’il est difficile de penser à eux sans évoquer aussi un poisson pané ou un joint rôti. C'est peut-être pour cette raison que, selon le magazine Grocer, les ventes de pommes de terre ont chuté de 5,4%. Apparemment, les millénaires préfèrent le riz, dont les ventes ont augmenté de 30% au cours des quatre dernières années, le riz allant au micro-ondes étant la plus grande sous-division du marché. Le conseil de développement de l'agriculture et de l'horticulture conteste les chiffres, mais il semble juste de dire que les pommes de terre, ou les glucides en général, rendent les gens nerveux.

Au Royaume-Uni, les pommes de terre ne comptent même pas parmi vos cinq aliments par jour. Vous ne pouvez donc pas compenser la culpabilité de les manger en pensant que vous ajoutez du poids au légume. Pourtant, les pommes de terre sont bon marché, savoureuses et – comme le prouvent ces recettes – polyvalentes. Il ne manque peut-être que quelques idées novatrices sur la façon de les cuisiner.

Pomme de terre hachée

J'aime faire cela à la maison – une bulle et un couinement à partir de zéro. Trancher des pommes de terre nouvelles et les mettre dans une casserole avec de l'huile. Vous voulez couvrir la casserole avec une couche de pomme de terre. Trois minutes plus tard, retournez-les et commencez à en ajouter d'autres. Je retire la peau des saucisses et émiette la viande dans la casserole. Vous pouvez ajouter des légumes – du brocoli, des pois, des asperges, puis un peu de bouillon ou de l’eau pour qu’il se marie bien. Mettez un oeuf au plat sur le dessus et une sauce brune.
Tom Oldroyd, chef et restaurateur

Roasties avec une torsion

Allumez le four au maximum. Obtenez des pommes de terre de taille moyenne. Réduisez-les de moitié en longueur. Tracez un treillis dans le côté coupé et étalez avec un peu d'huile et une pincée de sel. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie – sur du papier aluminium argenté, le côté brillant vers le haut, pour les faire cuire encore plus vite – et mettez-les directement au four. Il n’est pas nécessaire d’attendre que le four se réchauffe. Ils prennent 20 à 35 minutes, selon la taille et le four.
Lindsey Bareham, auteur de Éloge de la pomme de terre

Veste à l'oeuf

Yotam Ottolenghi.



Yotam Ottolenghi. Photo: Sophia Evans pour l'observateur

Les pommes de terre font partie de la riche culture du Royaume-Uni. Avec cette recette, vous avez de l'amidon et des protéines. Collez les pommes de terre au four. Pendant la cuisson, faites cuire des œufs à la coque. Coupez-les à la pomme de terre. Crumble feta sur le dessus. Ajouter la crème sure ou la mayonnaise pour l'humidité. Si vous avez un peu plus de temps, une fois que les pommes de terre sont cuites, enlevez la chair et mélangez-la avec du fromage bleu, des noix, des épinards ou des blettes, remettez-les dans la pomme de terre et réchauffez-les avec un peu de beurre. et certaines herbes – cerfeuil, estragon ou basilic fonctionnent bien. Garnir de pignons de pin, de noix ou d'amandes frites.
Yotam Ottolenghi, chef

Pommes de terre au beurre d'algues

Beaucoup de pommes de terre peuvent être assez fades. Vous voulez presque goûter le sol. Cela ressemble à un Jersey Royal, et la raison pour laquelle vous pouvez goûter le sol à Jersey Royals, c'est parce qu'ils fertilisent avec des algues. Alors, j’ai pris cette idée et pensé: «Pourquoi ne servons-nous pas des pommes de terre avec des algues?» Vous pouvez obtenir des algues séchées de la Cornish Seaweed Company. Nous utilisons cela. Mettez des algues dans l'eau pendant la cuisson des pommes de terre. Faites un beurre aux algues et habillez-en les pommes de terre cuites.
Josh Eggleton, chef de cuisine à Le poney et le piège

Pommes de terre Hasselback

Pommes de terre Hasselback - comme on le voit dans la recette de Felicity Cloake ici.



Pommes de terre Hasselback – comme on le voit dans la recette de Felicity Cloake
ici. Photo: Dan Matthews pour le Guardian

Faites cinq ou six incisions à travers une pomme de terre. Arrêtez chaque incision un centimètre ou deux avant la base. Donnez un peu de pression à la pomme de terre pour l'ouvrir. Habille la pomme de terre. Utilisez de l'huile de colza et de l'ail frais, du romarin, du sel de mer et du poivre noir, ou épicez-le avec du curcuma et un peu d'huile ou avec n'importe quelle belle herbe ou épice aromatique. Cuire pendant 30-35 minutes à 170-180C.
Zoe Adjonyoh, fondatrice de Zoe’s Ghana Kitchen

Pommes de terre en croûte de sel

Utilisez des quantités égales de farine et de sel et ajoutez assez d'eau pour faire une pâte. Vous pouvez aussi ajouter du thym ou du romarin. Rouler à environ 1,5 cm d'épaisseur. Envelopper la pomme de terre ou les pommes de terre dans la pâte, puis cuire au four. J'aime les cornemuseurs Maris, quelque chose d'un peu farineux. Nous faisons les plus petites pendant environ 25 minutes à 180 ° C. Une plus grande aura besoin de 30 à 35 minutes. Casser la croûte ouverte, sortir les pommes de terre et c'est parti. Coupez un œuf dur ou une boîte de thon en quatre. L'arôme à l'ouverture est incroyable.
Sean Kelly, chef du Lovat Loch Ness

Pommes de terre et haricots verts

ma [Italian] belle-mère fera souvent cela pour le souper. Choisissez des pommes de terre cireuses. Bouillir entiers, dans leur peau. Dès que vous pouvez les manipuler, retirez leur peau. Coupez-les en morceaux. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts, entre un couinement et un flop. Mélangez les haricots avec les pommes de terre dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vin rouge ou de vinaigre de xérès et de menthe. Ils peuvent rester toute l'après-midi. Servir avec des oeufs durs. C’est délicieux et très léger.
Rachel Roddy, écrivain culinaire

Pomme de terre, potiron et truffe pomme anna

Mon premier emploi a été dans la section des pommes de terre à l'hôtel Royal Garden à Kensington. Pour cela, j'utilise des quantités égales de pomme de terre et de potiron (ou de courge musquée). Épluchez et tranchez très finement, sur une mandoline si vous en avez une. Vous allez superposer en alternance, donc ce sera orange et blanc tout en bas. Mettez un peu de beurre clarifié dans une casserole à fond rond, puis une feuille de papier sulfurisé et un peu plus de beurre clarifié, du sel et une pointe de poivre noir. Disposez une couche de tranches de pomme de terre: presque comme une fleur entière, toutes se chevauchant, comme une jolie photo. Ensuite, une couche de citrouille, puis une couche de pomme de terre, etc. Assaisonnez avec de la truffe, du thym ou du romarin. Ensuite, faites-le cuire au four à 180 ° C pendant une demi-heure. Tournez-le sur une assiette. C’est un succès.
Aiden Byrne, directeur de la direction de 20 Stories à Manchester

Risotto aux pommes de terre

La pomme de terre ici – farineuse et non cireuse – remplace le riz. Faire suer deux échalotes bananes à feu doux dans une cuillère à soupe de beurre et un filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Ajoutez 450 g de pommes de terre pelées, hachées en très petits cubes ou râpé sur le côté le plus grossier de la râpe. Incorporer les tiges pour enrober le mélange de beurre et d'échalote et ajouter un brin de thym. Vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et remuer jusqu'à ce que cela soit absorbé ou aller directement au bouillon. Vous aurez besoin d'environ 600 ml de liquide au total. Ajouter dans les grandes ladelfuls. Remuez de temps en temps, en laissant cela absorber dans les pommes de terre avant d'ajouter le prochain lot. Cela prendra environ 10 à 15 minutes à feu moyen. À ce stade, les pommes de terre doivent être cuites et crémeuses tout en conservant leur forme. Ajouter le parmesan, le persil haché et assaisonner à votre goût.
Rosie Sykes, chef indépendante et consultante en menus

Pommes de terre nouvelles grillées

Nouvelles pommes de terre.



Nouvelles pommes de terre. Une photographie: Alamy

Rester simple. Procurez-vous de nouvelles pommes de terre – il y a de bons intermédiaires en ce moment – et collez-les au four avec de l'huile d'olive à rôtir. Au dernier moment, ajoutez de la chicorée et des câpres, ou des petites tomates.
Jane Baxter, chef et écrivain culinaire

Pomme de terre dauphine

Pommes Dauphine.



Pommes Dauphine.

Préparez un simple roux avec de la farine et du beurre (normalement 25% de matière grasse pour 75% de farine). Faites fondre votre beurre, puis ajoutez la farine, belle et régulière. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler. Ajoutez un peu de lait ou de crème jusqu'à ce qu'il se mélange. Battez à travers de la purée de pommes de terre. Ajoutez du fromage. Ajoutez des épices. Vous pouvez le congeler. Je mettrais ce mélange dans une poche à douille et je ferais des bâtons ou des balles longs, puis je le ferais frire.
Michael Carr, chef de cuisine, Restaurant 92, Harrogate

Tarte au curry Massaman

Nous n’utilisons pas beaucoup de pommes de terre dans la cuisine thaïlandaise. La recette traditionnelle est curry massaman. J'aime tellement les saveurs. Je pensais utiliser cette recette dans Masterchef mais je n’avais aucune chance. Faites du curaman au massaman, mais au lieu d’utiliser beaucoup de lait de coco, faites-le bien sécher. Coupez la pomme de terre en dés de manière plus petite que d'habitude pour qu'elle absorbe tous les arômes. Réduire le mélange pendant quelques heures et le traiter comme un mélange à tarte, avec une croûte croustillante sur le dessus.
Nawamin Pinpathomrat, MasterChef finaliste 2018, hôte de Patara Soho club de souper

Caldo Verde

J'adore les pommes de terre dans ce ragoût portugais réparateur. Les ingrédients sont l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le bouillon, le paprika fumé (très important), le chou frisé ou similaire, une sorte de haricot blanc et de pomme de terre. Les pommes de terre sont le principal événement car elles absorbent toute la saveur. C’est tellement simple, pas cher et rapide à fabriquer.

Les pommes de terre, le bouillon et le paprika forment ensemble un repas très réparateur. Il a un goût – à la fois incroyablement satisfaisant et sain: la nourriture de confort idéale.
Morvah, Londres

Bruns de hachage

Un casse-croûte rapide et facile, croustillant mais moelleux au milieu. Râpez simplement quelques pommes de terre, ajoutez du beurre fondu, du sel et du poivre et du paprika si vous le souhaitez. Vous ajoutez également du fromage râpé. Fry en petits lots ou un grand rosti.
Mohammad Shakir, Londres

Pommes de terre de Franklin

Gâteaux de pommes de terre de Franklin.



Gâteaux de pommes de terre de Franklin.

Je suis tombé sur une mention de ces années auparavant dans The Gentle Art of Cookery, un livre charmant de CF Leyel et Olga Hartley, publié en 1925. Je ne suis toujours pas au courant de qui était Franklin, mais je soupçonne qu'il puisse y avoir un Américain. influence. Il s’agit essentiellement de couches de pommes de terre étuvées cuites à la sauce au pain et garnies de chapelure. Cela peut sembler un peu bizarre, mais la sauce au pain est crémeuse et infusée d'oignon, d'ail, de poivre. Le tout est encore meilleur le lendemain. C’est un plat réconfortant de l’ordre le plus robuste et le plus satisfaisant.
Rachel Kelly, Londres

Crêpes

Les pancakes à la pomme de terre sont faciles à préparer. Je mélange l'amidon de maïs, l'oignon et de la purée de pommes de terre, la forme et la frite comme une crêpe normale. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, tels que des légumes-feuilles, du maïs ou du brocoli, et les associer à ce que vous voulez. J'ai le mien avec du poulet ou du saumon cuit au four, ou avec des œufs et du fromage pour le petit-déjeuner.
Krithika, Southampton

Gâteaux polonais à la pomme de terre

Gâteaux polonais à la pomme de terre.



Gâteaux polonais à la pomme de terre.

Voici une recette polonaise traditionnelle pour les gâteaux aux pommes de terre: épluchez les pommes de terre (1/2 kg) et râpez-les finement. Ajouter la farine de blé (1/2 c. À soupe) et 1/4 d'oignon finement râpé; incorporer un oeuf et une pincée de sel. Faire frire à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont si polyvalents: vous pouvez les manger seuls (saupoudrer de sel de mer) ou ajouter de la sauce aux champignons, du goulache, du lecs hongrois ou tout autre ragoût de légumes. Ils vont aussi bien avec la crème sure ou peuvent même être mangés avec un saupoudrage de sucre.
Mariusz Makarski, Brighton

Paprika fumé patatas bravas

Le plat d'accompagnement parfait. Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Ils sont ensuite frottés à sec et rôtis au four dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Dans une sauce à base de tomate réduite composée de six tomates hachées, sans la peau enlevée, vinaigre 1 cuillère à café, sucre, ail, paprika fumé 1 cuillère à café et sel.
Allan Michael, Essex

Gâteau de pommes de terre et pommes râpé

Un ami allemand vivant en Bretagne m'a montré un moyen «de grille» pour cuire des pommes et des pommes de terre – placez la plus grande poêle sur un poêle chaud, râpez les pommes de terre et la pomme, faites fondre le beurre dans la poêle légumes Laisser marron doré sur un côté, puis retourner et répéter. La pomme de terre râpée tire parti de son humidité avant de la mettre dans la poêle. Le résultat est croustillant et doré.
Simon, Bristol

Pommes de terre chaudes en salade

Mélangez la salade verte que vous préférez, faites bouillir des pommes de terre de bonne qualité jusqu'à la cuisson et ajoutez-les immédiatement aux feuilles. Arrêtez-vous généreusement de votre vinaigrette préférée (l'érable-balsamique est vraiment bon). Mélanger et manger immédiatement. Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette et le contraste avec les légumes croquants et salés est excellent.
Deirdre, Edimbourg

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