Six des meilleures recettes de crêpes | Aliments

Crêpes à la ricotta avec cerises aigres, crème caillée et miel (photo ci-dessus)

Préparation 10-15 min
cuisinier 2 min par crêpe
Fait du 18

100g de cerises acides séchées et sucrées (ou canneberges), entières ou grossièrement hachées
6 cuillères à soupe d'eau
2 c. À table de sucre en poudre
Quelques noix de beurre
1 œuf large
150g de farine auto-levante
250ml de lait
1 généreuse pincée de flocons de sel, écrasé
250g de ricotta
Clair miel et crème coagulée, servir

Chauffer une petite casserole à feu moyen. Mettez les cerises aigres dans la casserole avec l'eau, le sucre et une noix de beurre. Chauffer doucement le mélange pendant que les cerises s'hydratent. Au bout de cinq à six minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, le lait et le sel broyé et bien fouetter sans trop battre. Ne vous inquiétez pas si le frappeur n’est pas parfaitement lisse. Incorporer la ricotta.

Mettez quelques noix de beurre dans la poêle chaude et versez une cuillère à soupe généreuse de la pâte pour faire une crêpe. Cuire autant de crêpes que vous pouvez simultanément sans surcharger la casserole. Après avoir cuit environ une minute, retournez les crêpes et laissez cuire une minute de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Servez les crêpes avec un bon filet de miel clair, quelques cuillerées de crème fraîche et les cerises.

De Sirocco, de Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley)

Pancakes classiques

Crêpes classiques avec une pincée.



Crêpes classiques avec une pincée. Photo: Uyen Luu pour le gardien

Préparation dix min
Du repos 30 min
cuisinier 3-4 min par crêpe
Fait du Environ 12

125g de farine nature
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe de beurre fondu
300ml de lait entier
Pétrole pour la friture
Beurre, citron et sucre, servir

Tamisez la farine et le sel dans un bol à mélanger, puis faites un puits au centre. Casser l'oeuf dans le puits, puis ajouter le beurre fondu et la moitié du lait. Incorporer progressivement le liquide dans la farine avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été incorporés. Battre bien pour faire une pâte lisse. Incorporer le reste du lait et laisser reposer environ 30 minutes. Remuez à nouveau avant d'utiliser.

Pour faire les crêpes, faites chauffer une petite poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis baissez le feu à moyen. Graisser légèrement avec de l'huile et verser à la louche dans suffisamment de pâte pour bien recouvrir la base de la casserole (deux à trois cuillères à soupe), en inclinant la casserole de manière à ce que le mélange s'étende uniformément.

Cuire à feu moyen pendant une à deux minutes, ou jusqu'à ce que la pâte semble sèche sur le dessus et commence à brunir sur les bords. Retournez le pancake avec une spatule et faites cuire le deuxième côté.

Démouler dans une assiette, badigeonner d'un peu de beurre, saupoudrer de sucre et, enfin, verser un filet de jus de citron – ou tout simplement avec du Nutella.

De Le livre de cuisine Farmette, par Imen McDonnell (Roost Books)

Crêpes multigrains végétaliennes

Crêpes multigrain végétaliennes d’Izy Hossack.



Crêpes multigrain végétaliennes d’Izy Hossack. Photo: Uyen Luu pour le gardien

Préparation 5-10 min
cuisinier 2-3 min par crêpe
Fait du 18-24

150g de farine d'avoine
90g flocons d'avoine
240g de farine blanche ou complète unie
3 c. À thé de poudre à pâte
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ c. À thé de sel
3 c. À table de sucre cristallisé
3 c. À table de graines de lin moulues
600 ml de lait non laitier
3 c. À thé de vinaigre de cidre ou jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de colza, plus extra pour la friture
Sirop d'érable. fruits tranchés et noix hachées, servir

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol moyen. Ajoutez les ingrédients humides et mélangez à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive et ajouter juste assez d'huile pour recouvrir la base de la poêle. Une fois que l'huile est chaude, baissez le feu à moyen-doux et versez quelques cuillères à soupe de pâte dans la casserole pour former une crêpe, d'environ 8 cm de diamètre. Répétez cette opération pour en avoir trois ou quatre dans la casserole. Cuire les pancakes jusqu'à ce que les bords changent de couleur et que le dessous soit doré, puis retournez-les et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte.

Servez chaud avec du sirop d'érable, des noix hachées et votre choix de fruits (nous suggérons mangue, banane et fruit de la passion).

De The Cook Savvy Cook, d'Izy Hossack (Mitchell Beazley)

Crêpes au fromage cottage

Crêpes au fromage cottage aux raisins de Deborah Madison.



Crêpes au fromage cottage aux raisins de Deborah Madison. Photo: Uyen Luu pour le gardien

Préparation 5-10 min
cuisinier 2 min par crêpe
Fait du À peu près 20

145g de raisins secs et raisins secs
225g de fromage cottage
230g de crème sure, plus plus à servir
5 gros œufs
1 c. À thé d'extrait de vanille pure
1 c. À thé de zeste de citron râpé
Plusieurs réseaux de noix de muscade
1 cuillère à soupe de sucre
125g de farine nature
1 ½ cuillère à café de poudre à pâte
¼ c. À thé de sel
Beurrepour la friture
Sucre et citron, servir

À moins que les raisins secs soient tendres, couvrez-les d'eau très chaude et laissez-les reposer pendant que vous préparez la pâte.

Fouetter ensemble le fromage cottage et la crème sure, puis incorporer les œufs un à la fois. Incorporer la vanille, le zeste de citron, la noix de muscade et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel, et remuer délicatement pour bien mélanger.

Égoutter les raisins de Corinthe, les éponger avec une serviette en papier pour les sécher un peu plus et les incorporer délicatement à la pâte.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et, quand il fait chaud, versez la pâte dans la cuillère. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, puis les retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés de l'autre côté.

Servez les crêpes avec du sucre en poudre et un quartier de citron, ainsi que de la crème sure supplémentaire si vous le souhaitez.

Deborah Madison, Recettes Genius par Food52, ed Kristen Miglore (Dix vitesses)

Gouttes de betteraves sucrées

Les scones de la betterave rouge de Rosie Reynolds.



Les scones de la betterave rouge de Rosie Reynolds. Photo: Uyen Luu pour le gardien

Préparation 15 min
cuisinier 4 min par crêpe
Fait du Environ 12

50g de beurre
2 c. À soupe d'huile végétale
200g de betteraves crues (c'est-à-dire 2 de taille moyenne), grossièrement râpé
Lait 100ml
1 œuf large, légèrement battu
1 cuillère à soupe de sucre
175g de farine auto-levante

Servir
150g de chocolat noir, fondu
300ml de crème à fouetter, fouetté avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Chauffer la moitié du beurre et un filet d'huile dans une grande poêle à frire, faire revenir la betterave râpée pendant deux minutes en brassant fréquemment – vous voulez qu'elle ramollisse légèrement. Astuce dans un bol et laisser refroidir pendant quelques minutes. Incorporer le lait, l'oeuf battu et le sucre. Puis incorporer graduellement la farine; vous voulez une pâte épaisse et lisse.

Essuyez la poêle et faites chauffer un peu de beurre restant et un filet d'huile. Lorsque vous faites mousser, ajoutez de petites quantités de desserts à la cuillère, en les espaçant bien. Cuire environ deux minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez et faites cuire encore deux minutes – n’aplatissez pas vos scones, vous voulez garder tout le centre duveteux. Gardez les scones finis au chaud pendant que vous faites cuire les restants dans le reste du beurre et de l'huile.

Servir trois gouttes de scones par personne, saupoudrées de chocolat fondu et garnies d'une cuillerée de crème fouettée.

Recette par Rosie Reynolds, co-auteur de L'étagère de la cuisine (Phaidon)

Crêpes à la cardamome

Style nordique: les crêpes à la cardamome de Simon Bajada.



Style nordique: les crêpes à la cardamome de Simon Bajada. Photo: Uyen Luu pour le gardien

Préparation 5-10 min
Du repos 1 heure
cuisinier 2 min par crêpe
Fait du 4-6

150g de farine nature
250ml de lait entier
125 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 gros œufs
80g de beurre non salé, fondu
Sel

Pour la crème anglaise
500ml de lait entier
3 gousses de cardamome
6 gros jaunes d'œufs
110g de sucre en poudre
30g de maïs
2 c. À table de beurre non salé, à température ambiante
150ml de crème fouettée (optionnel)
Zeste d'un miel orange et coulant, servir

Pour la crème anglaise, chauffez le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit à la vapeur. Casser les gousses de cardamome, ajouter au lait, puis éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs dans un bol. Retirer les gousses de cardamome du lait et en incorporer un quart dans le mélange aux œufs. Verser le reste du lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettre la crème anglaise dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Cuire pendant une minute ou deux, en fouettant toujours, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réglez le fond de la casserole dans un bain d’eau glacé en remuant. Quand il est presque froid, incorporez le beurre, puis mettez le mélange au réfrigérateur.

Pour la pâte: mélanger la farine, le lait, l'eau, le sucre, les œufs, la moitié du beurre et une pincée de sel pour obtenir une pâte épaisse et versable. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

À feu moyen, enduisez le fond d'une poêle antiadhésive de beurre fondu. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe de pâte. Soulevez, inclinez et tournez le plat de manière à ce que la pâte forme une couche fine et uniforme. Faites cuire pendant 30 secondes à une minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez et répétez. Démouler dans une assiette chaude et avec le reste de la pâte, cuire le reste.

Fouettez légèrement la crème pâtissière en incorporant la crème fouettée si vous souhaitez qu'elle soit plus légère, puis étalez-la sur les crêpes refroidies, en réservant quelques cuillerées à soupe pour plus tard. Couvrir avec du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour servir, étaler la crème réservée sur le dessus, arroser de miel coulant, saupoudrer du zeste d'orange et couper en quartiers.

Adapté de La nouvelle nordique, de Simon Bajada (Hardie Grant)

  • Style alimentaire: Tamara Vos. Prop style: Anna Wilkins
  • Cet article a été édité le 13 février 2017 pour clarifier les temps de cuisson de chaque crêpe. Une version antérieure incluait le temps de repos dans les calculs.

Tags

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close