Recettes de courgettes d’Anna Jones | Le cuisinier moderne | Aliments

Courgettes vont maintenant nous tenir compagnie jusqu'à la fin de l'été. À l’heure actuelle, ceux que j’achète viennent d’Italie, mais dès que l’été bat son plein, ils arrivent en surabondance de la part des agriculteurs britanniques et de leurs parcelles.

Après un voyage en Sicile et beaucoup d’aubergines parmigiana, j’avais envie de pâtisseries. Cette courgette et cette ricotta ont des couches de texture qui me font cuire encore et encore: des courgettes croustillantes mais onctueuses, de la ricotta moelleuse et une garniture de mozzarella fondante et de chapelure croquante. Et quelque chose cuit au four pendant 40 minutes est la nourriture parfaite pour ma vie en ce moment, car elle cuit pendant le temps qu'il faut pour le bain, les histoires et le coucher avec mon fils.

J’ai également expérimenté des trempettes de légumes pour mélanger notre houmous habituel, et cette courgette, avec une touche de citron calciné, de piment et d’herbes superposées sur des courgettes rôties au beurre, a été un succès. C’est un excellent moyen d’utiliser toutes les courgettes qui ont subi des contusions ou qui ont dépassé leur meilleur temps – ou bien sûr, d’avoir une surabondance dans votre jardin le moment venu.

Cuire croustillant de courgettes et ricotta (ci-dessus)

C'est quelque part en territoire parmigiana, mais un peu plus léger et sans tomate. J'ai réussi ce procédé pour mon frère végétalien en utilisant un fromage à pâte molle végétalien à la place de la ricotta et d'un parmesan végétalien, en laissant de côté la mozzarella.

Préparation 30 minutes
cuisinier 1 heure 10 min
Sert 6

200ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 oignon, pelées et hachées finement
1 piment rouge, haché finement
2 citrons non cirés
Sel et poivre
Quelques brins d'origan, feuilles cueillies
1 bouquet de basilic, feuilles cueillies
6 courgettes moyennes, couper sur une mandoline en tranches d'environ 1 cm
100g de parmesan (J'utilise un végétarien)
500g de ricotta
150g de chapelure
200g de boule de mozzarella de buffle

Chauffer le four à 210 ° C (ventilateur 190 ° C) / 410F / gaz 6½. Dans une poêle de taille moyenne, ajoutez la moitié de l'huile d'olive, l'ail, les oignons hachés et le piment, et faites-les revenir pendant cinq minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Râpez le zeste d'un citron, assaisonnez bien, retirez du feu et versez dans un grand bol.

Versez le reste de l'huile dans un plat à rôtir de 20 cm x 25 cm, versez le jus des deux citrons, puis ajoutez l'origan et les feuilles de basilic (ce sera la marinade).

Par lots, laisser les courgettes dans la poêle pendant deux minutes de chaque côté, puis les mettre dans le plat allant au four, en les mélangeant bien chaque fois.

Une fois que le mélange d'oignons a légèrement refroidi, râpez-le dans le parmesan, remuez à travers la ricotta et assaisonnez bien. Soulevez les courgettes de la plaque de cuisson et versez l'excédent de marinade dans un petit bol.

Maintenant, rassemblez vos pâtisseries: recouvrez la base du plat de cuisson d'une couche de courgettes, puis recouvrez d'une couche du mélange de ricotta, puis d'une autre couche de courgettes. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé, en terminant avec une couche de courgettes.

Mélanger la chapelure avec le reste de la marinade de courgettes. Déchirer la mozzarella sur la cuisson, recouvrir de chapelure et bien arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que croustillant et bouillonnant. Servir avec une salade croustillante à la robe citronnée.

Rôti de courgette et aleppo au piment

J'aime garder cela un peu texturé, alors je le hache avec un couteau, mais si vous voulez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Le piment turc, également appelé piment aleppo ou piment syrien, est un piment doux avec une note de poivron rouge avec laquelle j'aime cuisiner. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez une plus petite quantité de piment rouge séché au goût.

Rôti de courgette et trempette aleppo.



Rôti de courgette et trempette aleppo.

Préparation 30 minutes
cuisinier 40 min
Sert 4-6

4 courgettes moyennes
150ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
1 tête d'ail entière
1 cuillère à café de piment aleppo
Sel et poivre noir
1 citron non ciré

½ bouquet de persil, feuilles cueillies
Quelques brins de menthe

Chauffez le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / 390 F / gaz 6. Coupez les courgettes en morceaux d'environ 2 cm, mettez dans un grand plat à rôtir, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le piment, assaisonnez de sel et de poivre.

Hachez finement la moitié du citron et son zeste, en éliminant les pépins au fur et à mesure, et ajoutez-les au plateau. Pressez le jus de l'autre moitié sur les courgettes et insérez la moitié pressée dans le plateau.

Rôtir pendant 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Retirer les courgettes du four, presser l'ail de sa peau dans le plateau et laisser refroidir un peu.

Coupez grossièrement le persil sur une grande planche, ajoutez les courgettes et hachez-les jusqu'à ce que vous obteniez un plongeon crémeux. Vous pouvez utiliser un robot si vous préférez. Déposer dans une assiette de service et répartir sur les feuilles de menthe. Servir à température ambiante avec des pains plats ou des crudites pour faire trempette.

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