Recettes californiennes d’Anna Jones | Le cuisinier moderne | Aliments

WQuand j’ai commencé à passer du temps en Californie, je me souviens d’être entré dans des cafés peints de couleurs vives à LA, tels que le café Gratitude ou sa sœur du côté est, Sage, et avoir été si enthousiasmé par la nourriture.

Les menus se lisent comme dans un dîner, mais les ingrédients étaient une liste de légumes, d’épices, de céréales du marché des agriculteurs – des aliments que j’ai cuisinés à la maison. En tant que végétarien il y a 10 ans, pouvoir manger n'importe quoi au menu était une grande nouveauté: des plats qui semblaient être un régal, mais préparés avec un arc-en-ciel de bonnes choses, et cela a influencé ma façon de cuisiner.

Je trouve que LA est un endroit sans cesse inspirant pour cuisiner, manger et trouver de nouvelles idées. Les recettes de cette semaine sont donc une ode à ces premiers repas inspirants, dont j'ai toujours envie: un burger à la carotte épicée avec carottes rôties épicées, tofu et paprika fumé, qui est chargé avec plus de légumes sous la forme d'une salsa à l'avocat, et un bol de légumes Rainbow, qui est le genre de chose que je mange pour le déjeuner ou le dîner au printemps et en été.

Burger de carottes rôties avec salsa à l'avocat

Ceci est devenu notre burger végétarien préféré. Je fais cela en utilisant du parmesan végétarien, mais vous pouvez utiliser un fromage végétalien à la place. Une fois refroidis, les burgers non cuits peuvent être emballés et congelés jusqu'à quatre mois.

Hamburger de carottes rôties avec salsa à l’avocat d’Anna Jones.



Hamburger de carottes rôties avec salsa à l’avocat d’Anna Jones. Photographie: Matt Russell / The Guardian. Style alimentaire: Rosie Ramsden.

Préparation 30 minutes
Refroidissement 1 heure
cuisinier 40 min
Fait du 6 hamburgers

600g de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur
1 c. À thé de paprika fumé sucré
1 cuillère à café de cumin, brisé dans un mortier
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200g de tofu fumé ou ferme
100g de chapelure
1 petit bouquet de persil plat, haché
Zeste d'un citron non ciré
60 g de parmesan râpé (végétarien ou végétalien)
50g de graines de sésame, grillé

Pour la salsa
2 avocats, dénoyautée et hachée grossièrement
100g de tomates cerises, haché grossièrement
Jus et zeste de citron vert
3 oignons de printemps, tranché finement
½ bouquet de coriandre, haché finement

Pour les radis rapidement marinés
½ bouquet de radis, finement tranché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sel
1 pression de miel
, ou une pincée de sucre

Servir
6 pains à hamburger, divisé et grillé
Mayonnaise
Salade

Tout d'abord, rôtir les carottes. Chauffer le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / 390 F / gaz. 6. Faites basculer les carottes sur une plaque de cuisson avec le paprika fumé, le cumin, un peu de sel et de poivre et un bon filet d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et commencent à brunir.

Pendant la cuisson, émiettez finement la moitié du tofu dans un bol et ajoutez la chapelure, le persil, le zeste de citron, le parmesan et les graines de sésame.

Une fois que les carottes sont prêtes, sortez-les du four (laissez le four allumé si vous faites cuire vos hamburgers), laissez-les refroidir un peu, puis faites un blitz à l'aide d'un tofu dans une casserole, jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti et que le mélange soit joli. lisse.

Laissez refroidir un peu, puis ajoutez-le au mélange de chapelure et mélangez bien, en utilisant une cuillère pour écraser et persuader tout pour se réunir. Si votre mélange semble un peu sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Formez le mélange en six galettes, déposez-les sur une assiette, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.

Une fois que vous êtes prêt à cuire, mettez une grande poêle à frire à feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive, en la faisant tournoyer pour en recouvrir la poêle. Ajoutez les hamburgers et faites cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté en les retournant lorsqu'ils sont bien colorés – ou enfournez pour 25 à 30 minutes. Si vous faites cuire les hamburgers au barbecue, badigeonnez-les d'huile avant de les cuire d'un côté, en les retournant seulement lorsqu'ils sont suffisamment colorés et suffisamment croustillants pour les détacher facilement des barres.

Pendant que les hamburgers cuisent, faites la salsa; ajouter tous les ingrédients dans un bol, bien assaisonner, bien mélanger, puis réserver.

Pour le cornichon, mettez les radis dans un bol, couvrez avec du vinaigre, ajoutez le sel et le miel / sucre, et mélangez bien.

Lorsque les hamburgers sont presque finis, fendez et grillez vos petits pains.

Étendre une moitié de chaque pain avec une cuillerée de mayonnaise, puis garnir des feuilles de laitue, d'un peu de salsa, d'un hamburger et d'une cuillère à soupe de cornichon. Couvrir avec le couvercle du pain et manger tout de suite.

LA bol arc-en-ciel

Ceci est idéal pour un déjeuner frais et rapide sur le pouce, et peut facilement être mis en place dans une petite cuisine de bureau ou sur un tapis de pique-nique dans le parc éplucheur rapide pour les éplucher directement dans le bol). Je fais souvent une version de ceci à la maison pour le déjeuner, et vous pouvez échanger le légume contre ce qui est en saison et changer le quinoa pour un autre grain aussi.

Le bol arc-en-ciel d’Anna Jones LA.



Le bol arc-en-ciel d’Anna Jones LA. Photographie: Matt Russell / The Guardian

Préparation 20 min
Sert 2

Jus de ½ citron
1 piment (J'utilise du vert), haché
150g de houmous de bonne qualité, acheté en magasin
2 betteraves crues
3 carottes
3 lances d'asperges
100g de quinoa cuit
1 poignée de cressons ou de choux
1 poignée d'herbes (J'utilise un mélange de basilic et de menthe)
50g de graines mélangées grillées

Pour la vinaigrette
½ orange, pressé
½ citron, pressé
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Mélangez le jus de citron et le piment haché dans le houmous et mélangez – cela peut être fait à l'avance, si vous le souhaitez.

Battez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et mettez-les dans le fond d'un grand bol, si vous mangez tout de suite, ou dans un bocal, si vous mangez plus tard.

Divisez le houmous à parts égales entre deux bols et faites-le tourner autour du fond pour qu'il recouvre grossièrement la base du bol.

À l'aide d'un couteau à éplucher, d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, émincer les betteraves et les carottes en les séparant. À l'aide du même éplucheur, pelez de longs rubans d'asperges crues.

Déposez chacun des légumes un à un dans le bol de vinaigrette en les remuant avant de mettre un paquet de légumes dans chaque bol.

Empiler le quinoa, garnir de cresson et d'herbes et finir avec les graines grillées.

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