Recettes au bac de Yotam Ottolenghi | Aliments

je J'ai l'impression que mes recettes les plus populaires sont celles où tout un plat est cuit, du début à la fin, dans un seul récipient. Les galettes, ou braisons, ne sont pas forcément les plus simples à préparer (bien qu’ils le soient souvent), mais ce sont certainement ceux dans lesquels le rapport effort sur résultat vous convient le mieux. Les ingrédients passent beaucoup de temps ensemble, ce qui donne des saveurs plus rondes et plus réconfortantes. il est plus difficile de trop ou trop peu cuire votre nourriture, donc moins de place à l’anxiété; et la vaisselle est un jeu d'enfant. Il fait froid dehors, alors faites-vous plaisir et préparez quelque chose d’apaisant.

Pois chiches braisés avec carottes, dattes et feta (photo ci-dessus)

Servir avec du riz ou des pains plats pour un plat principal végétarien; laisser de côté la feta pour une version végétalienne. Le trempage des pois chiches est nécessaire pour atteindre le bon degré de cuisson. Ne soyez donc pas tenté de sauter cette étape.

Préparation 30 minutes
Tremper Pendant la nuit
cuisinier 2 hr 25 min
Sert 4-6

300g de pois chiches secs, trempé toute la nuit dans beaucoup d’eau froide et 1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oignon, pelées et hachées grossièrement
6 gousses d'ail, haché grossièrement
2cm de gingembre frais, pelées et hachées grossièrement
1 gros piment vert, grossièrement hachées, graines et tout
15g de feuilles de coriandre, haché grossièrement
75ml d'huile d'olive
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de cannelle moulue
2 dates de medjool, dénoyautée et hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 carottes, pelées et coupées à angle droit en 2 ou 3 gros morceaux (450g)
2 feuilles de laurier
¼ c. De bicarbonate de soude
Sel et poivre noir
1-2 citrons, le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ c. à thé, et le jus, pour obtenir 2 c.
120g de fetagrossièrement émietté
1 cuillère à café de graines de carvi, grillé et grossièrement broyé
1-2 c. À soupe de feuilles de persil, haché grossièrement

Chauffez le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / 350F / gaz 4. Égouttez les pois chiches trempés et mettez-les de côté.

Mettez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement mais pas en purée, en raclant les parois du bol au fur et à mesure. Ajouter la coriandre et battre plusieurs fois, pour bien mélanger.

À feu moyen-vif, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un grand chaudron en fonte à fond épais muni d'un couvercle. Ajoutez le mélange d'oignons et faites cuire pendant environ quatre minutes, en remuant de temps en temps, puis incorporez le cumin, la cannelle, les dattes et la pâte de tomates, et laissez cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les pois chiches égouttés, les carottes, les feuilles de laurier, le bicarbonate de soude, 1,2 litre d'eau et une bonne mouture de poivre noir, puis amenez à ébullition en enlevant toute la mousse qui remonte à la surface. Couvrir et cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et que la sauce soit devenue épaisse et riche. Incorporer le jus de citron et deux cuillères à café de sel, puis laisser refroidir environ 10 minutes.

Pendant que les pois chiches cuisent, mettez la feta dans un petit bol avec le carvi, le zeste de citron, le persil et les trois autres cuillères à soupe d'huile d'olive, et laissez mariner.

Pour servir, déposer le mélange de féta sur les pois chiches et servir directement dans la marmite.

Plateau de poulet épicé et de pois cassés

Ce plateau est particulièrement astucieux car il nécessite une préparation minimale et aucune astuce sophistiquée. Omettez le jalapeño et remplacez le chipotle par du paprika pour le rendre plus adapté aux enfants.

Poulet épicé de Yotam Ottolengh et son bac à pois cassés



Pas d'astuces: le poulet épicé et le plateau de pois cassés de Yotam Ottolengh

Préparation 15 minutes
cuisinier 1 heurer 45 min
Sert 4

4 cuisses de poulet avec la peau (1,1 kg)
1 orangeen quartiers
1 piment jalapeño, coupé en deux sur la longueur (ou 2 si vous aimez la chaleur)
1 bulbe d'ail, coupé en deux dans le sens de la largeur
4 échalotes bananespelées et coupées en quartiers
1 c. À thé de flocons de piment chipotle
2 c. À thé de graines de coriandre
2 c. À thé de graines de cumin
60ml d'huile d'olive
30ml de sirop d'érable
Sel
Bouillon de poulet 500ml
200g de pois cassés verts secs, rincé
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1-2 c. À soupe de feuilles de coriandre, haché grossièrement

Chauffez le four à 220 ° C (ventilateur à 200 ° C) / 425F / gaz 7. Mettez les huit premiers ingrédients dans un grand bol avec 50 ml d'huile, 20 ml de sirop d'érable et une cuillère à thé et demi de sel, puis mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le poulet soit bien recouvert.

Dans un autre bol, mélanger le bouillon, 150 ml d’eau, les pois cassés et une demi-cuillère à thé de sel.

Verser les pois et le bouillon dans un plat allant au four de 30 cm x 35 cm, puis garnir du poulet et de la marinade, en disposant les cuisses de sorte qu'elles soient côté peau et espacées. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant une heure, puis retirer le papier d'aluminium et badigeonner le poulet avec les 10 ml restants d'huile et de sirop d'érable et saupoudrer sur un huitième de cuillère à thé de sel. Remettre au four, à découvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les pois soient bien cuits tout en conservant un peu de croûte. Une fois suffisamment refroidis, presser les gousses d’ail de leur peau et les incorporer au mélange.

Versez le jus de citron vert uniformément sur le dessus, terminez par un peu de coriandre et servez chaud.

Pâtes au porc et aux champignons à un plateau

Il n’ya pas d’erreur ici: les pâtes sèches entrent vraiment dans la sauce non cuite; Assurez-vous simplement de bien le mélanger pour qu'il cuit uniformément. Les Paccheri sont des tubes de pâtes larges vendus dans certains supermarchés. à défaut, essayez une bonne charcuterie italienne. Si vous ne pouvez pas trouver de paccheri, utilisez plutôt tortiglioni ou rigatoni.

Pâtes au porc et aux champignons à un plateau de Yotam Ottolenghy



Pâtes au porc et aux champignons à un plateau de Yotam Ottolenghy

Préparation 25 min
cuisinier 1 heure 50 min
Sert 6

1 litre de bouillon de poulet
30 g de porcini séché
750 g de porc haché
350g de saucisses de Cumberland (environ 5 saucisses), boyaux jetés
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
⅓ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de fenouil, grossièrement écrasé
15g de feuilles de sauge, haché grossièrement
75ml d'huile d'olive
60g de parmesan, finement râpé, avec des copeaux supplémentaires à saupoudrer
Sel et poivre noir
3 branches de céleri, (180g), haché grossièrement
1 oignon, pelées et hachées grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
500g de pleurotes, laissé entier ou grossièrement déchiré en gros morceaux
100ml double crème
250 g de paccheri
Fusée de 70g

Pour la salsa aux câpres
35g de câpres, haché grossièrement
15g de persil, haché finement
1 citron, le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ c. à thé, et le jus, pour obtenir 1 ½ c.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Chauffez le four à 240 ° C (ventilateur 220 ° C) / 465F / gaz 9. Mettez le bouillon et les cèpes dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.

Mélangez le hachis, la chair de saucisse, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates, le piment, le fenouil, la sauge, trois cuillères à soupe d’huile, la moitié du parmesan, une cuillère à café de sel et du poivre dans un grand plat à rôtir, environ 32 cm x 26 cm . Mettez le céleri, l'oignon et l'ail dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, puis renversez-les dans le plateau et mélangez. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit dorée et grésillant, puis baisser le feu à 200C (ventilateur à 180C) / 390F / gaz 6.

Utilisez une fourchette pour séparer la viande – vous ne voulez pas de gros mottes – puis ajoutez les pleurotes, le bouillon et les cèpes, la crème, les pâtes et les deux autres cuillères à soupe d'huile. Incorporer les pâtes dans la sauce, en poussant le plus possible sous la surface (vous pourriez ne pas être en mesure de tout submerger). Remettez au four pendant 45 minutes, en remuant les pâtes deux fois. Assurez-vous de bien mélanger le tout dans la sauce pour bien le mouiller, ce qui évitera qu'elle ne devienne trop brune.

Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec un bon moulin de poivre.

Remuez la roquette et le reste de parmesan râpé dans les pâtes, puis versez la salsa sur le dessus et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir avec une pincée de copeaux de parmesan.

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