Recette de Thomasina Miers pour le yaourt et l’agneau au curcuma | La solution simple | Aliments

EL'aster, comme Noël, peut être une période magique de l'année, avec deux jours fériés offrant une bonne part de temps pour se détendre et passer du temps avec ses amis et sa famille. Mais pour le cuisinier, cela peut être stressant, avec autant de goûts différents à satisfaire. Je sers cet agneau exotique parfumé avec un tas de riz cuit à la vapeur, d'asperges et d'oignons croquants, avec le même piquant que l'agneau pour les végétaliens et les végétariens. Cela devrait garder tout le monde heureux.

Yaourt cuit lentement et agneau de curcuma avec riz croustillant à l'oignon

Faire mariner l'agneau à l'avance: le jour, il prendra soin de lui-même dans un four lent. Il ne vous reste plus qu’à mélanger le riz simple mais resplendissant pour un vrai festin de Pâques.

Préparation 15 minutes
Mariner Pendant la nuit
cuisinier 4 heures
Sert 6-8

2 gousses d'ail grassespelées et écrasées
500g de yaourt à la grecque
Sel et poivre noir
1 épaule d'agneau de 2 kgavec os
450ml d'huile végétale

Pour le mélange d'épices
2 c. À table de graines de cumin
1 gros ou 2 petits bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de curcuma

Pour le riz
3 gros oignons, coupés en deux et finement tranchés
200g de lentilles vertes
300g de riz basmati, bien lavé
100g de groseilles
400g d'asperges, coupé en lances de 2-3cm
1 bouquet d'aneth, haché grossièrement

Commencez par préparer le mélange d'épices. Faire griller le cumin, la cannelle et la coriandre dans une poêle chaude et sèche pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réduire en poudre dans un moulin à mortier ou à épices, puis incorporer le curcuma.

Mélanger l'ail et le yaourt, assaisonner au goût, puis mélanger la moitié de celle-ci avec la moitié du mélange d'épices. Frotter l'épaule d'agneau avec une cuillère à soupe d'huile, bien saler et poivrer, puis arroser avec la marinade de yogourt et d'épices. Laissez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et de préférence pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 190 ° C (ventilateur à 170 ° C) / 375F / gaz 5, faites rôtir l'agneau pendant 20 minutes, baissez le four à 160 ° C (ventilateur à 140 ° C) / 325F / gaz 3 et faites cuire à nouveau trois à quatre heures, jusqu'à ce que la viande se défasse et soit ramollie.

Une heure avant la cuisson, chauffez le reste de l’huile dans une casserole de taille moyenne munie d’un couvercle. Faites cuire les oignons par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés – de sept à huit minutes – puis retirez-les avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier essuie-tout. Dans une casserole séparée, cuire les lentilles dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes, puis égoutter.

Versez tout sauf une cuillère à soupe d'huile de la poêle à oignons (vous pouvez la réutiliser une autre fois). Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le riz, les raisins de Corinthe et le reste des épices, et faites sauter pendant deux minutes dans l'huile restante. Versez 600 ml d'eau et une bonne cuillerée à thé de sel marin feuilleté (moins si le sel est bon), portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étaler les lentilles sur le riz et garnir d'asperges. Couvrir, cuire encore 10 minutes, éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes.

Lorsque l'agneau est prêt, peluchez le riz et les lentilles, puis ajoutez les trois quarts des oignons et de l'aneth. Servir sur une grande assiette et parsemer du reste de l'oignon et de l'aneth. Servir avec l'agneau et le reste du yaourt à l'ail.

Et pour le reste de la semaine

Tranchez le concombre et habillez-vous avec le yaourt à l'ail et l'aneth pour un délicieux côté à l'agneau et au riz. Les restes d’agneau feront une tarte de berger extraordinaire avec une croûte de patate douce. Les restes d’aneth sont délicieux fourrés dans une pomme de terre avec une crème aigre et du saumon fumé ou du maquereau.

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