Recette de plie grillée et de brocoli à la crème de Nigel Slater | Aliments

La recette

Coupez les fleurons vert foncé d'un brocoli de 500 g et mettez de côté. Couper les tiges en fines lamelles puis les faire sauter dans 30g de beurre pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et translucides, puis ajouter les bouquets et poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à tendreté. Saler et poivrer, ajouter 250 ml de crème double et porter à ébullition.

Obtenez un grill chaud. Doucement, sans casser les fleurons, incorporer 60 g de parmesan râpé, puis répartir dans deux petits plats pouvant aller au four. Cuire sous le gril chaud pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, puis servir avec la plie grillée ci-dessous.

Déposer 2 filets de plie, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Faites fondre 30g de beurre dans une petite casserole et assaisonnez avec du sel et un peu de poivre. Verser le beurre sur le poisson. Cuire sous le gril pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit suffisamment doré et suffisamment tendre pour être coupé à la fourchette. Servir avec le brocoli à la crème. Assez pour 2.

L'astuce

Cuire le brocoli d'abord, puis la plie. La plie cuit très rapidement, en seulement 3 ou 4 minutes, ce qui est juste le temps que le brocoli se dépose. Les tiges doivent être cuites d’abord, puis les fleurs, car elles sont plus dures et ont besoin de quelques minutes de plus. Tranchez même la tige la plus épaisse, pas plus épaisse qu'une pièce de 1 £.

La torsion

Utilisez des champignons au lieu de brocolis. Trancher finement les champignons de châtaigne et cuire dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la crème et le parmesan râpé comme ci-dessus. Un peu d'ail sauté avec les tiges de brocoli ou les champignons est une bonne idée, de même que l'ajout d'un petit estragon haché, ajouté en même temps que les fleurons.

Envoyez un e-mail à Nigel à l'adresse nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter.@NigelSlater

The Guardian a pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, vérifiez: UK; Australie; NOUS

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