Recette de frittata italienne de Rachel Roddy | Une cuisine à Rome | Aliments

WEst-ce que les œufs durs à l’aéroport de Gatwick sont devenus une habitude? Il y a quatre ans? Il y a deux ans? Je pourrais probablement y arriver en revoyant les liasses de cartes d’embarquement et les reçus de ma longue vie, mais disons que c’était il ya trois ans.

Chaque fois que je passe les portes électriques dans le hall des arrivées à Gatwick, tandis que d'autres marchent dans les bras de leurs proches, j'entre dans le bazar réfrigéré du hall de restauration de Marks and Spencer et j'achète deux œufs à la coque. Je pourrais aussi avoir de l’eau ou un sandwich, un bâtonnet de cheddar ou trois paquets de fouets aux noix, mais ce sont des variables. La baignoire contenant deux œufs blanc nacré sur un lit grinçant de bébés épinards ne l’est pas.

Je n’attends pas. Au lieu de cela, je détache la fine cellophane et mange pendant que je marche pour charger ma carte Oyster. Trop froid, trop cuit et mangé trop vite en marchant, les œufs me donnent presque toujours des brûlures d'estomac. Je m'en fous. J'aime mes œufs, et à ce moment-là, ils sont la chose la plus importante et la plus satisfaisante. mon comité d’accueil et mon talisman comestible avant d’attraper le Thameslink à Farringdon.

Les œufs me rencontrent aussi de l’autre côté du voyage. Quand je rentre à Rome, il est souvent tard ou à une heure de l'après-midi, mais quelle que soit l'heure ou ce qui a été mangé ce jour-là, franchir la porte, vider des sacs et étreindre mon enfant me donne faim. C’est souvent la faim des œufs qui se trouvent dans un bol sur le plan de travail de la cuisine: parfaits, patients, complets, simples et prêts à être transformés en omelette; bouilli ou frit pour le pain grillé; mélangé avec des cubes de pain pour l'oeuf dans une tasse; ou brouillé dans un tas doux et suie avec du poivre noir.

Si quelqu'un d'autre a besoin de manger aussi, la réponse à l'oeuf est généralement la frittata; la version italienne d'une omelette sans la mystique, comme le note l'écrivain culinaire Gillian Riley. Œuf battu mélangé avec des légumes précuits, du fromage, du jambon, de la chapelure ou des restes de pâtes alimentaires – pour une frittata, les possibilités et les variations sont infinies.

L’autre jour, les oreilles encore creuses d’avions, nous avons fait frire des courgettes avec de l’huile d’olive et du sel jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement dorées. Nous les avons laissés refroidir un peu avant de les mélanger avec des œufs battus, de la ricotta, du sel, du poivre et une poignée de menthe déchirée.

Comme dans presque toutes les recettes à base d’œufs, votre frittata est une affaire personnelle. Comme pour les omelettes et les œufs brouillés, j'aime bien ma frittata légèrement pâtissière – pas crue (frisson) – mais plus molle que raide.

Il est indispensable de manger immédiatement pour obtenir une frittata délicatement fixée qui, comme moi, oscille légèrement au milieu. Cette frittata d'œufs, de courgettes et de grosses mouchetures de ricotta est complète mais se complète bien avec une salade verte ou arlequin de tomate, concombre, piment rouge doux et menthe, agrémentée ensuite d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.

Un ami m'a récemment parlé des habitudes alimentaires particulières de son mari et des choses qu’il va toucher et qu’il ne touchera pas (il y en a beaucoup). Pour lui, les œufs, qu’ils soient bouillis, frits, brouillés, pochés ou dorlés, sont apaisants, complets et rassurants. Et je m'identifie à cela.

Frittata à la courgette, à la ricotta et à la menthe

Préparation 15 minutes
cuisinier 25 min
Sert 4

400g de courgettes
Huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gros œufs
250g de ricotta
1 petite poignée de menthe,
déchiré

Haut, queue, puis coupez les courgettes en rondelles de 3 mm d'épaisseur et séchez. Dans une grande poêle à frire antiadhésive ou en fonte à feu moyen-doux, faire revenir les courgettes à l'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant souvent. Astuce sur une assiette pour refroidir légèrement.

Dans un bol, fouetter les œufs, la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes et la menthe déchirée, puis remuez à nouveau.

Essuyez la casserole, versez un peu plus d'huile et faites chauffer à feu doux. Versez le mélange d'oeufs et de courgettes, puis faites cuire pendant 15 minutes en agitant la surface avec une fourchette pour bien cuire. Soulevez le bord pour vérifier que le fond est légèrement doré puis, lorsque la frittata est presque prête, mais encore humide sur le dessus, utilisez un couvercle ou une assiette pour l’inverser avec précaution et continuez de cuire encore quelques minutes de l’autre côté. Trancher et servir avec une salade de tomates, concombre, piment rouge et menthe.

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