Recette de côtelettes d’agneau de Nigel Slater avec chapelure de berbère | Aliments

La recette

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, puis ajoutez 50 g de chapelure blanche fraîche et laissez-les frire pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez-les régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas et préparez-vous à ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Quand ils deviennent dorés, ajoutez 1 c. À thé d'assaisonnement berbère et continuez de cuire pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Hachez grossièrement 100g de petits pois surgelés. Hachez 10 grosses feuilles de menthe et mélangez-les avec les pois et 3 c. À soupe d'huile d'olive. Incorporer les petits pois et la menthe dans la chapelure chaude et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Trancher finement 100g de radis. Couper en deux 150 g de tomates cerises, mélanger avec les radis et répartir dans 2 assiettes.

Légèrement huiler, assaisonner et cuire 8 escalopes d'agneau sur une plaque chauffante ou sous un gril au four. Ils auront besoin de 3 ou 4 minutes de chaque côté. Placer les escalopes sur une assiette de service, puis disperser les miettes et les petits pois et servir. Assez pour 2.

L'astuce

La chapelure fraîche éponge beaucoup d'huile d'olive. Gardez la bouteille à portée de main au cas où vous auriez besoin d'en ajouter plus pendant que les miettes grilleront. Les pois se décongèlent presque dès qu'ils rencontrent les miettes chaudes. Si vous souhaitez utiliser des pois frais, faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante légèrement salée avant de les hacher et de les mélanger à la menthe.

La torsion

Le mélange d’épices Berbere, un assaisonnement chaud et aromatique, est disponible dans les épiceries et les supermarchés ainsi qu’en ligne. Le mélange de piment, de nigelle, de fenugrec, de gingembre, de paprika, de cardamome et de cannelle (parmi beaucoup d’autres) est déjà grillé, il n’a donc pas besoin de plus de réchauffement pour libérer sa magie. Vous pouvez le remplacer par du garam masala ou utiliser un mélange d'herbes à la place. Je suggère la menthe, le persil, le romarin, la sarriette séchée et un peu de zeste de citron râpé.

Envoyez un e-mail à Nigel à l'adresse nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter.@NigelSlater

Greenfeast: Spring, Summer de Nigel Slater est maintenant disponible (4th Estate, 22 £). Pour commander un exemplaire à 16,99 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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