Quelle est la meilleure façon d'utiliser les restes de poulet? | Déchets non | Aliments

gUn poulet de qualité, élevé lentement à l’extérieur en utilisant les meilleures méthodes d’agriculture respectueuses de l’environnement, n’est pas cher, mais il peut être économique. Si vous utilisez chaque dernier morceau, un oiseau dodu de haute qualité peut être divisé en 12 portions ou plus au prix de £ 1.50 chacune. Votre boucher peut même faire tout le travail à votre place, en le séparant en baguettes, cuisses, poitrines, ailes, os, tête, pieds et boucs. Pour beaucoup de bouchers, le reste de la carcasse est un déchet qu’ils doivent payer pour l’éliminer. Ils les vendent donc souvent à bas prix. certains peuvent même en mettre un dans votre sac gratuitement.

Vous pouvez bien sûr acheter des coupes individuelles, mais cela finit généralement par coûter beaucoup plus cher. Les ailes, cependant, sont relativement peu coûteuses et, si elles proviennent d’un oiseau en bonne santé et bien élevé, produisent beaucoup de viande. Bien que je sois végétarien, je cuisine de la viande pour ma femme, et l’un de mes préférés est un bouillon fabriqué à partir d’une carcasse de poulet biologique de 1,50 £; une fois que les légumes et les céréales ou les pommes de terre sont ajoutés, cela donne environ quatre portions.

Bouillon de poulet

Facile, bon marché et délicieux, le bouillon d’os est un pick-me-up réconfortant et sain qui regorge de nutriments facilement absorbables. Lorsque les os sont cuits pendant une longue période, le collagène se dissout dans l'eau et se transforme en gélatine, ce qui crée une viscosité désirable, qui est remplissante, onctueuse et savoureuse. Le collagène est également réputé être très bénéfique pour la santé: on pense qu’il améliore la qualité de la peau et des cheveux, soulage les douleurs articulaires et contribue à la santé de l’intestin.

1 carcasse de poulet, coupé en quatre morceaux ou plus
Stock de légumes, haché grossièrement (carotte, céleri, poireau, oignons, persil, ail, champignons, feuilles de laurier, etc.), au goût

Rincer les os de poulet à l'eau froide, en retirant le sang, puis les fourrer dans une casserole avec des herbes résistantes comme le laurier, le thym ou le romarin.

Couvrir abondamment avec de l'eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter doucement pendant trois à quatre heures, en éliminant les impuretés qui remontent à la surface; si le niveau d'eau baisse, rajouter de l'eau froide.

Passer à travers un tamis fin ou un morceau de mousseline, puis remettre dans la casserole avec une variété de légumes du bouillon (carotte, céleri, poireau, oignons, champignons, etc.) et des céréales ou des pommes de terre.

Ramener à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis assaisonner pour goûter et servir.

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