Aliments

Quel est le meilleur moment pour manger une salade? Avant ou après votre plat principal?

Aux États-Unis, il est devenu habituel de prendre nos repas sans cérémonie, en les dévorant rapidement à notre bureau, dans l’espace de travail ou devant le téléviseur du salon. Mais si vous vous retrouvez dans une salle à manger «formelle» aux États-Unis (comme un banquet ou un mariage), votre repas commence probablement par une salade habillée.

Les chefs américains et les experts en étiquette soulignent la nature touchante du fourrage grossier pour défendre la position de la salade en tant que premier plat, mais dans de nombreuses autres cultures, déguster une salade après l’entrée principale est considéré comme le bon choix pour une digestion correcte.

Alors, quand devrions-nous réellement manger nos salades: avant, pendant ou après le plat principal? Nous avons parlé à des chefs et à des spécialistes de l'étiquette du monde entier pour apprendre les protocoles de salade de 5 cuisines mondiales différentes et leur raisonnement.

Aux États-Unis, les convives mangent généralement leurs salades avant le plat principal.

Aux États-Unis, les repas officiels commencent généralement par une salade et / ou une soupe, suivies d'un apéritif, d'une entrée et d'un plat de desserts. Selon Jacquelyn Youst, expert en étiquettes, Pennsylvania Academy of Protocol, commencer par une salade peut éviter de trop manger par la suite.

Les Américains mangent généralement leur salade avant ou pendant un repas. [As some of my] La recherche montre que manger une salade avant un repas peut réduire votre apport calorique. "

La gastroentérologue de NYU, Rabia de Latour, partage les conclusions de Youst. Elle déclare à HuffPost que «l'estomac ressent la satiété après un certain temps. Par conséquent, si vous souhaitez conserver ou perdre du poids, il est préférable de remplir votre estomac de laitue hypogaleuique comme la laitue avant votre repas. avec ça."

Les repas français comprennent un plat de salades après l'entrée et avant le dessert.

Chef européen formé Karl Guggenmos de Repas santé suprême explique qu'en France, les convives pensent qu'une salade verte consommée après un plat principal peut faciliter la digestion. “Comme les salades sont riches en fibres, elles faciliteront la digestion des aliments consommés auparavant. [Also,] les salades vont nettoyer le palais et préparer le système digestif pour le dessert », a déclaré Guggenmos à HuffPost.

Selon le chef exécutif Laetitia Rouabah de Benoit à New York, «en France, la salade est traditionnellement consommée après le plat principal, servi nature avec une vinaigrette. Certaines personnes disent que cela facilite la digestion et constitue une bonne source de vitamines. "

Cependant, elle note également que ce modèle de restauration respecté est devenu moins rigide ces dernières années, affirmant que «les Français [also] manger des salades maintenant comme un plat principal avec des protéines et des légumes. Le moment où vous mangez [a salad] ne devrait pas avoir d’impact significatif sur votre santé tant que les ingrédients que vous utilisez sont globalement sains. "

Les Italiens servent leur plat de salades, également appelé «insalata», soit à côté de leurs entrées, soit directement après.

Les dîners italiens classiques comportent de nombreux petits plats servis dans un ordre très spécifique. Les repas commencent par un “apéritif ” (collations à base de cocktails comme des olives ou des noix mélangées), passez à «antipasto ” (entrées telles que salumi, fromages ou artichauts), puis “primo ” (un plat chaud généralement composé de pâtes ou de risotto). L'entrée est appelée "secondo" (généralement un cours de protéines comme la viande ou le poisson), les Italiens profitent alors d’un «formaggi e frutta ” assiette (fromage et fruits) avant de finir avec «dolce» et apéritif et café.

Chef Tony Gargano de Osteria Bigolaro Chicago, a déclaré à HuffPost que les repas italiens comprennent souvent des plats de légumes chauds («contorno ”) à côté du secondoet que les salades froides (appelées “insalata ”) sont servis avec le contorno ou directement après l'entrée.

«En Italie, la structure de repas italienne traditionnelle, plus formelle, consiste en de nombreux plats, suivis d’une salade après le plat principal / protéines. Les salades italiennes sont le plus souvent garnies d'huile d'olive et de vinaigre. On pense que servir une salade après le plat principal facilite la digestion et prépare le palais au vin. C’est parce que l’huile d’olive aide à régler et à équilibrer la digestion, et que l’acidité du vinaigre peut rafraîchir les papilles et rehausser le goût du dessert et du vin », a expliqué Gargano.

Bien que la «salade» ne soit généralement pas un plat de la cuisine chinoise, les légumes crus et cuits servent souvent d’entrée-repas.

Comme il convient à un pays aussi vaste que la Chine, la cuisine du pays présente diverses permutations en fonction de la géographie et de pratiques régionales spécifiques. Par conséquent, les traditions culinaires chinoises varient considérablement selon les endroits. Cependant, la pratique consistant à servir des assiettes «froides» de légumes crus ou cuits avant un repas est un facteur constant dans les nombreux sous-ensembles de la culture des repas chinois.

«Les aliments froids chinois sont rarement, sinon jamais, jetés dans un bol avec une vinaigrette ou une sauce versée dessus», a déclaré l'anthropologue spécialiste des aliments, Jacqueline M. Newman, à Flavour & Fortune. «Les plats froids chinois sont généralement bien disposés sur un plateau, servis à la température ambiante, tièdes ou très froids, et commencent souvent un banquet ou un repas maison raffiné.»

Chef de cuisine Kaiyuan Li de Cuisine Atlas à New York se spécialise dans la cuisine du Hunan, et il préfère servir des plats de «salade» de légumes avant une entrée principale. «Manger de la salade avant un repas contribue à augmenter la consommation de légumes. Comme c’est l’entrée d’un repas, les salades ont moins de chances d’être laissées dans l’assiette. Les salades sont généralement riches en fibres alimentaires, ce qui entraîne un fort sentiment de satiété. Ainsi, il y a moins de risque de trop manger des aliments riches en graisses et en calories après », a conseillé Li HuffPost.

Le mouvement ayurvédique en Inde encourage la consommation de salades après l'entrée pour améliorer la digestion.

Ancienne tradition médicinale et nutritionnelle basée en Inde, l'ayurveda est axée sur le lien entre l'esprit et le corps et utilise ces principes pour promouvoir le bien-être et la génération d'énergie. Un principe fondamental de l’ayurveda concerne le système digestif, ce qui, selon les praticiens, renforce notre pouvoir physique.

Nutritionniste ayurvédique Anastasia Sharova de Joyeux ventre souligne le lien entre les théories ayurvédiques et le choix de manger de la salade avant une entrée chaude, en précisantSelon l’ayurveda, les aliments crus ne sont pas faciles à digérer et ne doivent jamais être mélangés avec des aliments cuits. Par conséquent, il est conseillé de manger les salades crues au moins 20 minutes avant le repas principal. Au lieu de cela, vous pouvez faire une délicieuse salade à partir de légumes légèrement sautés, avec une pincée d’épice, et en savourer dans le cadre du repas principal. ”

Alors que les opinions sur la santé digestive jouent un rôle important dans le choix de manger une salade avant, pendant ou après un plat principal, le moment de la préparation du salade est un motif culturel plutôt qu'une règle nutritionnelle absolue. Tant que vous consommez régulièrement des légumes, vous bénéficiez de leurs avantages, quel que soit le lieu où vous choisissez de placer votre assiette de salade pendant votre repas.

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