Pourquoi vous ne devriez jamais jeter le pain rassis | Tom Hunt | Aliments

UNESelon Toast ale, qui fabrique de la bière à partir de pain rassis, nous en gaspillons près de 900 000 tonnes par an, soit environ 24 millions de tranches par jour. En termes de calories, c’est suffisant pour sortir 26 millions de personnes de la faim. La moitié est gaspillée dans nos maisons.

Nous aimons le pain frais, mais la vie d’un pain ne se limite pas aux sandwichs et aux toasts. À mesure que le pain vieillit, il se transforme en un ingrédient essentiel de mille plats, des strates, un type de pouding au pain savoureux au pain perdu ou au pain perdu. Le pain fabriqué sans agent de conservation (à savoir, uniquement la farine, la levure, l'eau et le sel) se conserve mieux que le pain transformé et peut être utilisé à toutes les étapes de sa vie. Stocké dans du plastique, il finira par moisir à cause de l'humidité emprisonnée. Après quelques jours, retirez-le de l'emballage et emballez-le dans du papier ou un chiffon afin qu'il puisse commencer à sécher.

Lorsque le pain a quelques jours, utilisez-le pour faire une tartine – un sandwich ouvert grillé avec vos garnitures préférées. Au fur et à mesure qu’il devient plus difficile, découpez-le en croûtons pour panzanella ou en fattouh marocain, ou en délicieux crostini. Et quand il devient très dur, ajoutez-le cassé aux soupes et aux ragoûts pour les vider ou pour épaissir une sauce ou tremper un tel baba ganoush; ou fabriquez le parmesan du pauvre, une garniture savoureuse et texturée pour les pâtes et les légumes.

Garniture de pâtes au parmesan du pauvre

Lorsqu'elles sont cuites dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, même la chapelure peut être délicieuse, transformant le pain rassis en une garniture croustillante et savoureuse pour les pâtes ou les légumes.

Pain très rassis
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Herbes hachées fraîches ou séchées
(persil, thym, origan, etc.)

Casser le pain en morceaux de 3 à 5 cm, puis donner une miette rugueuse. Transférer dans une casserole sèche et chaude, y verser un peu d'huile, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes séchées ou fraîchement hachées, le cas échéant. Cuire pendant trois à cinq minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les miettes commencent à brunir, puis laisser refroidir et conserver indéfiniment dans un bocal en verre.

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