Master Wei, Londres WC1: «Un étreinte culinaire affirmée» – revue de restaurant | Grace Dent | Aliments

Oe samedi midi à Bloomsbury, dans le centre de Londres, très peu de personnes mangeaient au Master Wei. Cela était surprenant car Wei Guirong, spécialiste des nouilles à Xi'an, a récemment ouvert les portes de sa première entreprise solo à un grand enthousiasme de la part du type de gens qui savent distinguer les nouilles biang tirées à la main de la peau froide, mais ne tiennent pas le King Bombay Bad Boy Pot Nouilles dans une estime terriblement élevée.

«Biang biang» se rapporte au son onomatopéique des gros brins de pâte plats, étirés et mis en forme. Ils viennent de la province du Shaanxi. Je ne suis pas un expert des coins géographiques des 9,6 milliards de km² de la Chine, mais je suis un professionnel accompli qui consomme de grandes quantités de biang biang, savourant que leur surface plane, robuste et glissante donne un bon achat aux poussées d'ail, d'huile, de printemps oignon, piment moulu et poivre. Biang biang, à l'œil inhabituel, pourrait ressembler davantage à une pappardelle à la robe peu épaisse qu'à des nouilles cantonaises à la sauce à base de légumes et de sauce aux légumes. Ils ont un style de style délicieusement dominant, comme tous les meilleurs aliments.

Poulet déchiqueté avec sauce épicée au restaurant Master Wei, London W1.



Poulet râpé à la sauce épicée de Maître Wei: "Remarquable."

Le premier restaurant de Wei Guirong, Xi’an Impression, est niché derrière le stade de football Arsenal. Sa nouvelle entreprise se situe dans une rue adjacente entre Holborn et Russell Square, cachée derrière une vitrine peu prometteuse dans un no man's land du type hôtel «économique» de Londres où 170 £ vous achètent une nuit dans une pièce partiellement ventilée Caravane Barbie. C’est étrange, dans un sens, qu’elle ait installé chez elle des plats authentiques de Xi’an, une rareté relative sur ces rives, dans cette région isolée, mais tout dans le monde de la restauration est étrange en ce moment. Quand j'ai dîné là-bas, le commerce était intense via Deliveroo: un flot continu de motards est apparu, flâné, chargé et parti. Certaines personnes, quelque part – peut-être la nombreuse population étudiante environnante – payaient et démolissaient certainement le poulet vinaigré délicat, déchiqueté à la main de Maître Wei, les délices humides de ses champignons épicés avec la coriandre ou le burger au bœuf au cumin, une sorte de Une galette ample, fortement parfumée, dans un pain plat non délicat.

Ces nouilles biang biang chez Master Wei, Londres.



Les nouilles biang biang de Maître Wei: "Un plat qui veut ce qui est le mieux pour vous."

Que Deliveroo, Just Eat et ses collaborateurs soutiennent ou assassinent l’industrie de la restauration est discutable, mais l’ambiance d’un restaurant ne profite pas de l’agitation métaphorique. Néanmoins, si vous enfilez un pantalon et quittez la maison, Maître Wei est sacrément bon. Et ce poulet épicé est remarquable: une vinaigrette piquante au gingembre acidulée avec des lamelles de poivron doux. Au premier coup d'œil, cela peut ressembler à une assiette de néant brun pâle, mais restez à l'écoute. Le burger au cumin est un goût acquis, légèrement abaissé par un pain qui ressemble à quelque chose que vous pourriez trouver emballé sous vide chez le marchand de journaux. Le varech finement tranché était magnifique et était accompagné d'un bol de légumes marinés qui était un mélange qui tordait le visage de kimchi et de carottes percutantes au tournant. Un panier de boulettes de poulet-autocollant ressemblait certainement à la pièce – plate, brune sur toutes les surfaces droites, lourde et un peu grasse – mais la saveur était moins que fracassante.

Malgré tout, malgré ces hauts et ces bas, et le fait que le service des serveuses gaies correspondait à un niveau de négligence comique auquel on ne peut même pas être fâché, je reviendrai tout seul à Master Wei, chaque fois que l'occasion se présentera. , dirigé par mon envie de ses nouilles biang biang.

Le burger de bœuf au cumin épicé est une sorte de galette en forme de pain dans un pain à la manière d’un pain plat.



«Burger» de bœuf au cumin épicé de Master Wei: «Un goût acquis».

Je sais maintenant pourquoi les quelques autres convives volaient seuls, portaient des écouteurs ou mangeaient avec un journal. Le biang biang de Maître Wei crée une nostalgie de glucides réconfortants avec un coup de pied qui s’insinue. Ceci malgré la version végétarienne qui ressemble à un peu plus d’un bol de pâte bouillie et de quelques feuilles de choi sum. Mais ce courant d'umami huileux, chaud, poivré et poivré s'installe après quelques bouleversements. Les nouilles Biang Biang sont une étreinte culinaire affirmée. C'est un plat qui veut ce qu'il y a de mieux pour vous. L'option de bœuf est accompagnée d'un mélange pas très joli de viande brune et caoutchouteuse, tandis que le porc comprend des œufs et des tomates compotées. Les nouilles au xin jiang, tirées à la main, sont moins attrayantes, avec une sauce plus faible et plus aqueuse et reposant sur une peau de poulet douce et des morceaux de pomme de terre partiellement bouillis.

Après avoir supplié de payer notre facture, nous avons quitté le restaurant vide avec plus de questions sur Master Wei que nous avions commencé. C’est une énigme, enveloppée dans un mystère, dans un pansement épicé, avec un public fidèle trop paresseux pour rendre visite. Mais je continuerai à biang biang à ce sujet.

Maître Wei 13 Cosmo Place, London WC1, 020-7209 6888. Ouvert toute la semaine de 11h30 à 22h00 (22h30 le vendredi et samedi, dimanche midi à 22h00). Environ 15-20 £ la tête plus les boissons et le service.

Aliments 8/10
Atmosphère 6/10
Un service 5/10

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