Les Allemands assoiffés de bière sans alcool alors que les brasseurs améliorent leur goût | Nouvelles du monde

Pendant l’été étouffant de l’année dernière en Europe, les travailleurs de la brasserie Störtebeker se tenaient aux portes du dépôt de bouteilles et attendaient avec impatience les retours vides pour pouvoir être lavés et remplis le plus rapidement possible. Une pénurie de bouteilles a balayé le pays en raison du rythme auquel on consommait de la bière pour étancher la soif surchauffée du pays.

Mais ce n’est pas la demande pour leur gamme classique de bières qui a le plus surpris les chefs de brasserie, mais plutôt le rythme auquel ses variétés sans alcool étaient bues.

«Les ventes ont augmenté de 40% par rapport à l'année précédente», explique Elisa Raus de Störtebeker. "Nous ne pouvions littéralement pas le produire aussi vite qu'il était en état d'ébriété."

Fondée en 1827, Störtebeker se situe dans la ville portuaire de Stralsund, dans le nord de la Suède, sur la côte baltique allemande et a bâti sa réputation de fournisseur de vins royaux en vacances. La Bernstein, une bière de blé, est sortie en 2007, suivie de Frei, une pils isotoniques, et de la plus récente, Atlantic Ale, en août dernier. Ses brasseurs en préparent un quatrième dans leur laboratoire d'essai souterrain, mais les détails sont secrets.

Les 1 500 brasseries allemandes, dit-il, produisent maintenant entre 400 et 500 variétés de bière sans alcool,



Les 1 500 brasseries allemandes produiraient entre 400 et 500 variétés de bière sans alcool. Photographie: Matthias Sandmann

Selon l'Association allemande des brasseurs (DBB), actuellement, une bière sur 15, sur une consommation annuelle estimée à 6,2 millions d'hectolitres consommée en Allemagne, ne contient pas d'alcool. Cela est dû à une sensibilisation accrue à la santé ainsi qu’à une amélioration de la qualité d’une boisson dont la réputation est d'être plate et sans goût, généralement bue par nécessité.

«Il n’est plus considéré comme honteux de demander une bière sans alcool», déclare Marc Oliver Huhnholz de la DBB. "Au contraire, il semble que cela devienne même une sorte de boisson acceptée dans le mode de vie et que le stigmate a plus ou moins disparu."

Les 1 500 brasseries allemandes, dit-il, produisent maintenant entre 400 et 500 variétés de bières sans alcool, de nouvelles étant constamment créées, les marques se faisant concurrence pour améliorer le goût, la tête et la consistance.

La croissance de leur popularité a même contribué à enrayer la baisse des ventes de bière standard d'une année à l'autre.

Les améliorations apportées à la fois en termes de goût et de variété et le fait que la plupart des bars en Allemagne en stockent au moins un type, explique Huhnholz, "signifie que les gens apprécient de plus en plus les bières sans alcool sans choix".

Les types sans alcool contiennent, comme la bière classique, de l’eau, du malt, du houblon et de la levure, et sont brassés conformément à la loi de pureté allemande du 16ème siècle. Les deux méthodes de brassage les plus largement reconnues sont un processus de fermentation arrêté ou limité et une distillation sous vide. Dans le premier cas, le processus de fermentation est arrêté avec un choc froid avant que la teneur en alcool ne puisse dépasser 0,5%. C’est ainsi que l’on produit le Bernstein de Störtebeker.

Dans le second cas, qui concerne le Frei et l’Atlantique, une fois la fermentation terminée, la bière coule à travers un système fermé et s’évapore, le vide permettant à l’éthanol de bouillir à une température plus basse. La saveur de la vapeur d'alcool est réintroduite dans la bière pour conserver sa saveur houblonnée.

Christopher Puttnies, chef brasseur chez Störtebeker, montre fièrement son brillant Entalkoholisierungsanlage ou de désalcoolisation, une mer de 500 mètres de tuyaux en acier inoxydable torsadés. Il fait partie du récent programme d’investissement de plusieurs millions d’euros de la brasserie et, dit Puttnies, reflète son engagement à long terme en faveur de variétés sans alcool, qui représentent désormais un dixième des ventes de la brasserie.

«Nous l’évaporons aussi lentement que possible afin de conserver le goût du mieux que nous puissions avoir. De nombreuses améliorations techniques sont nécessaires», explique-t-il. Ainsi, seulement 10 hectolitres de bière peuvent être produits par heure, contre 100 hectolitres pour une bière conventionnelle. L'usine produit 50 000 bouteilles d'un demi-litre de bière sans alcool par jour en plus de 450 000 bouteilles de ses autres bières.

La croissance de la popularité des bières sans alcool a permis d’endiguer la baisse, d’une année sur l’autre, des ventes de bière standard en Allemagne.



La croissance de la popularité des bières sans alcool a permis d’endiguer la baisse, d’une année sur l’autre, des ventes de bière standard en Allemagne. Photographie: Matthias Sandmann

Les ouvriers de l'usine sont autorisés à boire des bières sans alcool comme rafraîchissement pendant les heures de travail. De plus en plus, dit Puttnies, les plus jeunes en particulier le boivent même en dehors des heures de travail à la maison. «C’est bien différent de l’époque où on ne se voyait pas comme mort en buvant une bière sans alcool», ajoute-t-il, rappelant le premier du genre inventé par un brasseur berlinois dans l’Allemagne de l’Est communiste au début des années 1970. Cela s'appelait AuBi (Auto Bier). «C'était comme de l'eau de vaisselle», dit Puttnies.

Le nombre de bars allemands qui stockent de plus en plus un ou plusieurs types de bière sans alcool est en augmentation. L'intérêt y est aussi grand qu'en Espagne. Bien que tout le monde n’est pas convaincu.

Sur la place du marché de Stralsund, où les enfants cherchent à se soulager de la chaleur de la mi-après-midi dans une fontaine, Peter Röscher sirote 5% ABV. Weizen ou de la bière de blé. Le retraité admet qu'il n'a jamais été intéressé par de nouveaux types de bière sans alcool, il ne l'a jamais bue «de temps en temps» au cours des deux dernières décennies, «par nécessité, lorsque je devais conduire quelque part ou me lever. tôt pour le travail. J'ai toujours trouvé cela assez mince et sans goût ».

Sa femme, Ellen, se demande à quoi ça sert. "Vous pourriez aussi bien boire de l'eau si vous n'allez pas boire la vraie chose", dit-elle.

Mais Rachel Hundt, assise à l’extérieur du Café am Markt, puisant dans une bière non alcoolisée d’une brasserie bavaroise, déclare: «C’est exactement ce que je veux dans cette chaleur. J'aime le goût légèrement amer et c'est peut-être psychologique, mais j'ai un buzz. Je suppose que c'est du houblon. "

Bianca Kison, une serveur, déclare: «J’estimerais que chaque quart de bière que je vends ces jours-ci est sans alcool. C’est un grand changement il ya deux ou trois ans déjà. Hommes, femmes, jeunes, vieux, même les enfants aiment le siroter. Il n’ya pas de client typique. "

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