La recette du tofu brouillé végétalien de Meera Sodha | Le nouveau végétalien | Aliments

Le tofu brouillé n'est pas un pauvre substitut pour oeuf brouillé mais un vrai concurrent en soi, et la douce personnalité du tofu soyeux en font le véhicule idéal pour les saveurs indiennes plus fortes. Ici, j’ai cuisiné le style du tofu akuri brouillé, c’est la façon dont la communauté Parsi de Mumbai mange ses œufs brouillés, en utilisant la sainte trinité de gingembre, ail et piment, assaisonnés de cumin et de coriandre.

Tofu Akuri (photo ci-dessus)

Préparation 10 minutes
cuisinier 15 minutes
Sert 2

500g de tofu soyeux
½ cuillère à café de cumin
2 c. À soupe d'huile de colza
1 gros oignon rougepelées et hachées très finement
1 piment verttrès finement haché
1 gousse d'ailpelées et râpées
1cm de gingembre fraispelées et râpées
1 tomate de vigne douce moyenne, haché finement
2 c. À soupe de feuilles de coriandre et de tiges, haché finement
½ c. À thé de curcuma moulu
½ cuillère à café de sel
4 tranches de pain, grillé

On trouve du tofu soyeux ou «doux» dans la plupart des grands supermarchés ou magasins d'alimentation du sud-est asiatique. Servir ceci sur du pain grillé avec du ketchup et un pot de chai frais.

Tapisser un tamis avec du papier essuie-tout ou un chiffon propre, puis placer délicatement le tofu dans le tamis et laisser égoutter dans un bol pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez le cumin dans un mortier et réduisez-le en poudre grossière. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et, une fois qu'elle est chaude, faites sauter le cumin pendant une minute, jusqu'à ce que vous puissiez le sentir autour de la cuisine, puis ajoutez l'oignon et faites frire pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit doux, sucré et brunissant. Ajoutez le piment, l'ail et le gingembre, faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez la tomate, la coriandre, le curcuma et le sel.

Avec des mains propres, écrasez le tofu entre vos doigts dans la casserole (ou écrasez-le avec un presse-purée) et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit très chaud et bien mélangé aux autres ingrédients. Pile sur le pain et servir immédiatement.

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