La protéine végétarienne est tout aussi "complète" que la viande, malgré ce que nous avons appris

“Si vous mangez un plat avec des haricots noirs, vous n'obtenez pas de protéines complètes. Vous devez ajouter un autre type de haricot pour obtenir le même type de protéine que vous obtiendriez de la viande. “

Cette suggestion est venue d'une connaissance généralement bien informée de la mienne pendant que nous étions sur un long trajet en voiture, me demandant »

Simulant avec scepticisme, j'ai demandé:« Ajouter n'importe quel type de haricot le rendra complet? “

” Oui, tout type de haricot “, at-elle ajouté. répondu avec la confiance suprême. “Haricots blancs, haricots rouges, haricots de Lima, lentilles. Quand vous combinez deux haricots, c'est aussi bon que de manger des protéines animales. “

Mon instinct était de lui dire qu'elle avait tort. Mais notre voyage à travers une campagne sans tours de téléphonie cellulaire ou l'accès à Google m'a empêché de le faire avec une certitude absolue. Maintenant, cependant, je suis armé et prêt à briser ce mythe

Il se trouve que ma connaissance faisait référence à une mode de régime appelée «combinaison de protéines» qui est devenue populaire dans les années 1970. Il était basé sur la prémisse que les régimes végétariens et végétaliens fournissent une teneur insuffisante en acides aminés essentiels, ce qui nécessite de combiner des protéines à base de plantes pour obtenir la même protéine “complète” que vous obtiendriez d'un animal. La combinaison de protéines a depuis été discréditée par la communauté médicale, mais il y a encore des gens qui adhèrent à cette pratique, et encore plus de gens qui croient encore que la protéine végétale est incomplète.

Concepts comme “bonne graisse vs mauvaise graisse” “Et” le bon cholestérol contre le mauvais cholestérol “sont quelque peu bien connus ces jours-ci, mais le bavardage au sujet de la” protéine incomplète contre la protéine complète “n'est pas tout à fait dans le zeitgeist nutritionnel. Vous avez peut-être entendu parler de protéines complètes si vous êtes végétalien ou végétarien, mais cela ne garantit pas que vous compreniez parfaitement ce que c'est.

Exemple: le quinoa. Le quinoa est souvent commercialisé comme l'une des seules sources végétariennes de protéines complètes, mais c'est une affirmation trompeuse parce que chaque protéine à base de plantes est complète . Il n'y a aucune information à l'appui de l'idée que le quinoa est une source plus complète de protéines végétariennes que d'autres aliments à base de plantes. La viande non plus, d'ailleurs. Allons au fond du pourquoi.

Qu'est-ce qu'une protéine complète, de toute façon?

Pour être clair, une «protéine complète» est une protéine qui contient les neuf acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner: le tryptophane (la substance en turquie qui soi-disant nous rend somnolent), thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine + cystine, phénylalinine + tyrosine, valine et histidine. Ces acides aminés sont «essentiels», mais nos corps ne peuvent pas les fabriquer, ils doivent donc provenir des aliments que nous mangeons.

Bien que de nombreux végétaliens et végétaliens s'inquiètent de consommer suffisamment de protéines, la consommation de protéines complètes plus à voir avec la qualité de nos protéines que la quantité.

Les protéines animales ne sont pas plus complètes que les protéines à base de plantes.

Michael Greger explique sur son site NutritionFacts.org que tous les nutriments proviennent du soleil ou du sol. Les vaches, par exemple, obtiennent leurs nutriments du soleil et des aliments à base de plantes comme l'herbe et le foin. Donc, si les vaches mangent des plantes et que les plantes fournissent aux vaches tous les nutriments dont elles ont besoin, pourquoi supposerons-nous que le bifteck est une protéine plus complète que la nourriture qui fournit le bifteck avec ses nutriments? La réponse: Nous ne devrions pas …

S'il est vrai que certaines protéines végétales sont relativement faibles en certains acides aminés essentiels, notre corps sait comment le compenser.

“Il s'avère que notre corps n'est pas stupide”, explique Greger. “Il maintient des pools d'acides aminés libres qui peuvent être utilisés pour faire tout le complément pour nous. Sans oublier le programme de recyclage de protéines massives de notre corps. Quelque 90 grammes de protéines sont déversés chaque jour dans le tube digestif de notre propre corps pour être décomposés et réassemblés, afin que notre corps puisse mélanger et assortir les acides aminés aux proportions dont nous avons besoin, quoi que nous mangions. “

Greger dit HuffPost qu'il n'y a pas de protéine végétarienne incomplète. La seule protéine incomplète dans l'alimentation est la gélatine, qui manque de tryptophane.

Alors pourquoi avons-nous été amenés à croire que les protéines animales sont plus complètes que les protéines végétariennes?

Des études trompeuses ont suscité la popularité En 1909, le biochimiste Karl Heinrich Ritthausen a formulé une théorie selon laquelle les régimes végétariens et végétaliens fournissent des quantités insuffisantes d'acides aminés essentiels, ce qui rend nécessaire de combiner les protéines à base de plantes pour obtenir le même «complet». protéine que vous obtiendriez d'un animal. Une étude de 1914 sur Yale a également suggéré que la protéine végétale est incomplète – mais cette recherche a été menée sur des rongeurs infantiles et sans contexte.

La combinaison de protéines a gagné en popularité en 1954 avec la publication du livre d'Adelle Davis Droit de rester en forme Le concept a gagné encore plus de vapeur en 1971, quand Frances Lappé a publié le livre le plus vendu Diet pour une petite planète qui a fait écho à la même idée. Vogue et l'American Journal of Nursing ont même parlé de la combinaison des protéines en 1975. À cette époque, l'Amérique était à bord

. Mais en 1981, Lappé changea sa position sur la combinaison des protéines dans une édition révisée de son livre. La plus grande répercussion sur la théorie est survenue en 2002, lorsque le Dr John McDougall a publié une correction à l'American Heart Association pour une publication de 2001 qui remettait en question la complétude des protéines végétales.

McDougall a affirmé que les recherches antérieures sur les protéines végétales étaient trompeuses. “Il est impossible de concevoir un régime déficient en acides aminés basé sur les quantités d'amidons et de légumes non transformés suffisants pour satisfaire les besoins caloriques des humains”, a-t-il dit. “En outre, mélanger des aliments pour faire une composition d'acides aminés complémentaires est inutile.”

La raison pour laquelle il est important de corriger cette désinformation est que beaucoup de gens ont peur de suivre un régime végétarien pur et sain. sources végétales. Un régime végétarien basé sur un seul ou une combinaison de ces amidons non transformés (riz, maïs, pommes de terre, haricots), avec des légumes et des fruits, fournit toutes les protéines, acides aminés, graisses essentielles, minéraux et vitamines ( à l'exception de la vitamine B12) nécessaire pour une excellente santé. Suggérer à tort que les gens ont besoin de protéines animales pour les nutriments les encouragera à ajouter des aliments qui contribuent aux maladies cardiaques, au diabète, à l'obésité et à de nombreuses formes de cancer, pour ne citer que quelques problèmes courants.

soutenu cette hypothèse, y compris le Dr Andrew Weil et le Dr Joel Fuhrman, et la communauté médicale suivie

Donc, si toutes les protéines sont complètes, toutes les protéines sont-elles égales?

Si la combinaison protéique n'est pas nécessaire, est-ce tout? le même? Est-ce que 10 grammes de protéines de lentilles ont le même effet sur notre corps que 10 grammes de protéines de bifteck?

Bien qu'ils soient tous deux considérés comme des protéines complètes, Greger dit à HuffPost qu'il existe des différences. Par exemple, a-t-il dit, «les protéines de lentilles n'augmentent pas autant les taux d'IGF-1 que les protéines de bœuf, ce qui explique pourquoi le bœuf est probablement cancérogène pour les humains et que la consommation de légumineuses est associée à un risque moindre. Les lentilles seraient probablement aussi meilleures pour nos reins ainsi que la longévité. “

De quelle quantité de protéines avons-nous vraiment besoin, de toute façon?

Que nous soyons végétaliens, végétariens ou omnivores, l'apport protéique est l'un de nos principaux préoccupations alimentaires. Mais combien avons-nous réellement besoin par jour pour maintenir un mode de vie sain? Selon Greger, ce n'est pas tout à fait ce que nous pensons.

«Tant que nous mangeons assez de calories de plantes entières, il ne faut pas s'inquiéter du tout», a-t-il dit. “Nous avons seulement besoin de 0,8 à 0,9 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel. En d'autres termes, un PB & J pourrait vous obtenir un tiers du chemin. “

Tags

Leave a Reply

Your e-mail address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close