Facile le fait: sept nouvelles recettes simples de Yotam Ottolenghi | Aliments

OL’idée de cuisinier est tout simplement le cauchemar culinaire de la personne suivante. Pour moi, il s’agit de pouvoir s’arrêter chez mon épicier en rentrant chez moi, prendre quelques trucs qui ont l’air bien et en faire quelque chose 20 ou 30 minutes après mon arrivée. Mon mari, Karl, a un idée complètement différente. Si nous avons des amis le week-end, il voudra consacrer beaucoup de temps à la préparation et à la cuisine autant qu’il le pourra au préalable, de sorte que très peu de travail reste à faire lorsque nos invités sont ici.

Il y a aussi d'autres approches. Esme, qui teste mes recettes, préfère être dans le jardin le week-end. Son idée de la cuisine simple est de mettre quelque chose au four un samedi matin et de le laisser mijoter, prêt à être mangé quatre ou cinq heures plus tard. Ma collègue Tara, en revanche, ne peut pas se détendre sans savoir qu’un repas est prêt une journée complète avant de le manger: les sauces sont au réfrigérateur, les ragoûts au congélateur, les légumes blanchis ou rôtis et prêts.

Quelle que soit notre décision, tout semble facile et facile lorsque vos amis et votre famille viennent manger dans nos cuisines respectives. Mais c’est uniquement parce que nous avons élaboré ce qui rend la cuisine simple, relaxante et amusante pour nous. C’est donc l’idée de mon nouveau livre Ottolenghi Simple: il ya plus d’une façon de préparer un repas.

Et non, ce n’est pas une contradiction dans les termes. Je sais: j’ai vu les sourcils levés, j’ai entendu les blagues. Celui du lecteur qui pensait qu’il manquait une partie de la recette parce qu’il avait tous les ingrédients dans son placard. Ou celui qui parle de «sortir dans le magasin local pour acheter les papiers, le lait, l'ail noir et le sumac».

Je lève les mains, absolument. Il y a des listes à faire et des ingrédients à trouver, mais, à vrai dire, il n’ya pas de recette à mon nom qui me paraisse penaude. Pour moi, la cuisine a toujours été une question d'abondance, de générosité, de fraîcheur et de surprise. Quatre grands mots à attendre d'une assiette de nourriture, de sorte qu'un seul brin de persil ne va jamais couper la moutarde. C’est la raison pour laquelle je suis tellement enthousiasmé par ces recettes: elles sont toujours distinctement «Ottolenghi», mais simples d’au moins une manière – et très souvent plus d’une.

Beignets d'herbes iraniennes

Beignets d'herbes iraniennes.



Beignets d'herbes iraniennes. Photographie: Jonathan Lovekin. Style de prop: Wei Tang

Ceux-ci peuvent être grignotés à la température ambiante ou accompagnés d'une sauce verte au tahini et de quelques herbes supplémentaires. Pour préparer la sauce tahini, mélangez 50 g de tahini, 30 g de persil, une demi-gousse d’ail broyée, deux cuillères à soupe de jus de citron et un huitième de cuillère à thé de sel dans un mélangeur, puis ajoutez 125 ml d’eau. (En retenant l'eau, le persil sera vraiment cassé et la sauce deviendra aussi verte que possible.) C'est une belle cuillerée de viande grillée, de poisson et de légumes rôtis, alors doublez ou triplez le lot: tout ira bien. dans le réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Vous pourriez avoir besoin de le diluer avec un peu d'eau ou de jus de citron.

Ces beignets sont un peu un raid frigo, en utilisant toutes les herbes que vous avez à portée de main. Tant que vous gardez le même poids net total et que vous utilisez un mélange, ils fonctionnent à merveille. La pâte restera non cuite pendant une journée au réfrigérateur.

Sinon, empilez les beignets dans du pain pitta avec du yaourt, de la sauce au piment, des légumes marinés et du tahini. Si vous suivez cette voie, vous n’avez besoin que d’un seul beignet par personne. La recette fait huit beignets pour servir quatre à huit.

40g d'aneth, haché finement
40g de feuilles de basilic, hachées finement
40g de feuilles de coriandre, hachées finement
1½ cuillère à café de cumin moulu
50 g de chapelure fraîche (c.-à-d. D'environ 2 tranches, les croûtes sont laissées molles)
3 c. À table de baies (ou de groseilles)
25g de moitiés de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
8 gros œufs battus
Sel
60ml d'huile de tournesol, pour la friture

Mettez le tout dans un grand bol, avec une demi-cuillère à café de sel, bien mélanger et réserver.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Une fois chaud, ajoutez une louche de pâte par beignet dans l'huile en faisant cuire quelques beignets à la fois – vous voulez que chacun d'eux ait environ 12 cm de large. Faites cuire pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis mettez-les dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et réservez pendant que vous répétez avec la pâte restante et l'huile.

Servez chaud ou à température ambiante.

Pois chiches et bette à carde au yaourt

Pois chiches et bette à carde au yaourt



Pois chiches et bette à carde au yaourt. Photographie: Jonathan Lovekin

La nourriture de confort à son meilleur, surtout lorsqu'il est servi avec du riz cuit à la vapeur. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de coriandre: c’est une jolie petite garniture, mais le plat se défend parfaitement. Prévoyez six heures à l'avance, si vous le souhaitez, avant d'ajouter le jus de citron et le yaourt. Assemblez juste avant de servir et à température ambiante ou juste réchauffé. Sert deux.

2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
45ml d'huile d'olive, plus extra pour servir
Sel et poivre noir
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 cuillère à café de graines de carvi
1½ cuillère à café de cumin moulu
200g de feuilles de bette à carde, coupées en lanières de 1 cm d'épaisseur
1 x 400g de pois chiches en conserve égouttés et rincés (poids égoutté de 230g)
1 jus de citron – en boire la moitié pour obtenir 1 cuillère à soupe, et couper l’autre moitié en 2 quartiers, pour servir
70g de yaourt à la grecque
5g de feuilles de coriandre (environ 1¼ c. À soupe), hachées grossièrement

Chauffez le four à 220C / 425F / gaz 7. Mélangez les carottes avec une cuillère à soupe d'huile, un quart de cuillère à thé de sel et une mouture de poivre. Étalez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant 20 minutes: ils devraient quand même être un peu croquants.

Mettez les deux autres cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen, puis faites revenir l'oignon, le cumin et le cumin pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les blettes, les carottes, les pois chiches, 75 ml d'eau, une demi-cuillère à thé de sel et un bon poivre, et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres et qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.

Éteindre le feu, incorporer le jus de citron et servir avec une bonne cuillerée de yaourt, une pincée de coriandre, un filet d’huile et un morceau de citron.

Céleri rave entier à l'huile de coriandre

Céleri rôti entier avec huile de graines de coriandre.



Céleri rôti entier avec huile de graines de coriandre. Photographie: Jonathan Lovekin

J’ai réussi à réaliser l’impossible apparemment ici: prendre une recette de mon livre de recettes Nopi et la rendre plus compliquée – en ajoutant une touche supplémentaire sous la forme de graines de coriandre. J'aime manger ceci en entrée, coupé en quartiers et servi avec un filet de citron ou une cuillerée de crème fraîche, mais vous pouvez le servir comme accompagnement d'une côtelette de porc ou d'un steak. Sert quatre.

1 gros céleri-rave, racines velues mises au rebut (pas besoin de couper ni de les peler), nettoyées à la brosse (poids net de 1,2 kg)
50ml d'huile d'olive, plus un peu supplémentaire pour arroser
1½ c. À thé de graines de coriandre, légèrement écrasées
Flocons de sel de mer
1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Chauffer le four à 190 ° C / gaz 5. Percez le céleri-rave avec un petit couteau tranchant, environ 20 fois au total, puis placez-le dans un plat allant au four et frottez abondamment avec l'huile, les graines de coriandre et deux cuillerées à thé de sel . Rôtir pendant deux heures et demie à trois heures, en badigeonnant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit entièrement tendre et doré à l'extérieur.

Couper en pointes et servir avec un quartier de citron, une pincée de sel et un filet d'huile.

Orzo aux crevettes, tomates et feta marinée

Orzo aux crevettes, tomates et feta marinée.



Orzo aux crevettes, tomates et feta marinée. Photographie: Louise Hagger / The Guardian. Style alimentaire: Emily Kydd. Styling: Jennifer Kay. Assistante alimentaire: Katy Gilhooly.

J'y reviens encore et encore, pour un souper facile à un pot. Orzo est la petite pâte en forme de riz – facile à manger et largement disponible. Si vous commencez avec des crevettes dans leur coquille, gardez quelques têtes, juste pour le look. La féta marinée est délicieuse parsemée de salades. J'ai donc tendance à en préparer un lot: elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Sert quatre.

200g de feta, cassés en morceaux de 1-2cm
½ cuillère à café de flocons de piment
4 c. À thé de graines de fenouil, grillées et légèrement écrasées
75ml d'huile d'olive
250g d'orzo
Sel et poivre noir
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 bandes d'écorce d'orange finement rasées
1 x 400g de tomates hachées en conserve
Bouillon de légumes de 500 ml
400g de crevettes décortiquées
30g de feuilles de basilic, râpées

Dans un bol moyen, mélanger la feta avec un quart de cuillère à thé de flocons de piment, deux cuillères à café de graines de fenouil et une cuillère à soupe d'huile. Mettez de côté pendant que vous faites cuire l'orzo.

Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, l'orzo, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Frire pendant trois à quatre minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que ce soit brun doré, puis retirer de la poêle et réserver.

Remettez la casserole sur le même feu et ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, un quart de cuillerée à thé de flocons de piment, deux cuillerées à thé de graines de fenouil, l'ail et le zeste d'orange. Faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce que l'ail commence à brunir légèrement, puis ajoutez les tomates, le bouillon, 200 ml d'eau, les trois quarts de cuillère à thé de sel et le poivre. Cuire pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ébullition, puis incorporer l'orzo frit. Couvrir, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Enlevez le couvercle et laissez cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que la consistance ressemble à un risotto. Incorporer les crevettes roses pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites. Incorporer le basilic et servir immédiatement avec la feta marinée saupoudrée.

Salade de bœuf et salade de basilic

Cela fonctionne comme une entrée impressionnante, comme un déjeuner ou un dîner léger. Tous les éléments peuvent être préparés un jour à l’avance et conservés au réfrigérateur; il suffit de ne pas assembler le plat avant de servir. Sert quatre.

50g de feuilles de basilic
1 gousse d'ail, pelée et broyée
135ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 steaks d'aloyau de bœuf de 200 g, chacun d'environ 1,5 cm d'épaisseur
2 pains pitta, grossièrement déchirés en morceaux de 3 cm
2 chicorée rouge, feuilles séparées, puis coupées en diagonale dans le sens de la longueur
Fusée de 40g
3 cuillères à soupe de jus de citron
60g de parmesan, rasé

Yotam Ottolenghi



Photographie: Jay Brooks / The Guardian. Toilettage: Dani Richardson à la Milton Agency utilisant Chantecaille.

Mettez la moitié du basilic dans le bol d'un robot ménager avec l'ail, 75 ml d'huile et un tiers de cuillère à thé de sel, et faites un blitz pour obtenir une vinaigrette épaisse.

Assaisonnez bien le boeuf avec un quart de cuillerée à thé de sel et une mouture généreuse de poivre noir. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne et faites chauffer à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, saisir le bœuf pendant trois à quatre minutes (pour les mi-saignants), en retournant une fois à mi-cuisson. Retirer de la poêle et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter les trois autres cuillères à soupe d'huile dans le même poêlon et mettre à feu vif. Quand il est chaud, ajoutez les morceaux de pitta et faites-les frire pendant deux à trois minutes en agitant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer dans une assiette tapissée d'un torchon et saupoudrer d'une pincée de sel.

Mettez la chicorée, la roquette, le jus de citron, le parmesan, l'huile de basilic et le reste des feuilles de basilic dans un grand bol.

Pour servir, coupez le boeuf à contre-courant en tranches de ½ cm d'épaisseur. Saupoudrer d'une pincée de sel et ajouter au bol à salade. Ajouter les morceaux de pitta, mélanger doucement et servir immédiatement.

Saumon poêlé de Bridget Jones avec salsa aux pignons

Saumon poêlé de Bridget Jones avec salsa aux pignons.



Saumon poêlé de Bridget Jones avec salsa aux pignons. Photographie: Jonathan Lovekin. Style de prop: Wei Tang

C'est le plat que Patrick Dempsey a dit à Bridget Jones de Renée Zellweger qu'il l'aurait amenée à leur deuxième rendez-vous imaginaire dans Bridget Jones’s Baby. «D'Ottolenghi», dit Dempsey, «délicieux et sain!» Et facile, pourrions-nous ajouter. Ce qui semblait être un peu un placement de produit de notre part n’était en fait pas une chose pareille: la recette n’existait même pas sur notre menu, c’est donc une reconnaissance rétrospective. Sert quatre.

100g de groseilles
4 filets de saumon avec la peau et désossés
100ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
4 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm, feuilles enlevées mais réservées pour la garniture
30g de pignons de pin, hachés grossièrement
40 g de câpres, plus 2 c. À soupe de leur saumure
40 g de grosses olives vertes (environ 8 au total), dénoyautées et coupées en dés de 1 cm
1 bonne pincée de filets de safran (¼ c. À thé), mélangée à 1 c. À soupe d'eau chaude
20g de feuilles de persil, hachées grossièrement
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1 c. À thé, puis jus, pour obtenir 1 c. À thé

Couvrir les groseilles avec de l'eau bouillante et laisser tremper pendant 20 minutes pendant que vous préparez le saumon et faites la salsa.

Mélangez le saumon avec deux cuillères à thé d'huile, un tiers de cuillère à thé de sel et une bonne mouture de poivre.

Mettez 75 ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu vif. Ajoutez le céleri et les pignons et faites-les frire pendant quatre à cinq minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir (ne les quittez pas des yeux car ils brûlent facilement). Retirez la casserole du feu et incorporez les câpres et leur saumure, les olives, le safran et son eau, ainsi qu'une pincée de sel. Égouttez les groseilles et ajoutez-les au persil, au zeste de citron et au jus de citron.

Mettez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, déposez les filets de saumon côté peau vers le bas et faites-les frire pendant trois minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Baisser le feu à moyen, retourner les filets et les faire frire encore deux à quatre minutes (le temps dépendra de la quantité de saumon cuite que vous aimez), puis retirez de la poêle.

Disposer le saumon cuit dans quatre assiettes et déposer sur la salsa. Si vous en avez, éparpillez les feuilles de céleri réservées et servez.

Roulés de Nutella, Sésame et Noisettes

Roulés de Nutella, Sésame et Noisettes



Roulés de Nutella, Sésame et Noisettes. Photographie: Jonathan Lovekin. Style de prop: Wei Tang

Deux hypothèses ici. La première est que tout le monde a un pot de Nutella quelque part, et deuxièmement que faire sa propre pâte et la rouler dans toutes sortes de délices est plus facile qu'il n'y paraît. Le résultat est quelque part entre un gâteau et un biscuit, à savourer avec une tasse de thé ou de café. La pâte est délicate, il est donc important de ramollir le Nutella jusqu’à ce qu’il soit presque coulant avant de l’étaler. Ceux-ci sont inspirés par une pâtisserie similaire servie au Landwer Cafe à Tel Aviv. Donne 10 rouleaux.

150g de farine de pain blanc fort, plus un petit supplément pour l'époussetage
¾ c. À thé de levure sèche à action rapide
1½ cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un petit supplément pour le graissage
¼ c. À thé de sel
65 ml d'eau tiède
40 g de noisettes blanchies, grillées et hachées grossièrement
20g de graines de sésame légèrement grillées
150g de Nutella, ramolli (au micro-ondes ou doucement sur le feu, jusqu'à ce qu'il soit facilement tartinable)
1 petite orange – zeste finement râpé, pour obtenir 1 c. À thé
2 c. À thé de sucre glace

Mettez la farine, la levure, le sucre, deux cuillères à soupe d'huile et le sel dans un grand bol et mélangez. Versez doucement dans l’eau, puis à l’aide d’une spatule, ramenez le mélange jusqu’à obtenir une pâte. Transférer sur une surface légèrement huilée et, avec les mains légèrement huilées, pétrir la pâte pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. (Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile si elle commence à coller à la surface ou à vos mains.) Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre et humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes. jusqu'à presque doublé de taille.

Chauffer le four à 240C / 465F / gaz 9. Combiner les noisettes et les graines de sésame dans un petit bol et réserver une cuillère à soupe du mélange.

Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm, de sorte que le côté le plus long soit dirigé vers vous et parallèle au plan de travail. À l'aide d'une spatule, étalez la pâte avec le Nutella en laissant une bordure nette de 2 cm sur le bord supérieur. Saupoudrer le zeste d'orange uniformément sur le Nutella, puis répartir sur le mélange de sésame et de noisettes. Avec le côté le plus long toujours tourné vers vous, roulez la pâte dans une longue saucisse. Badigeonnez avec la cuillère à soupe d'huile restante, puis saupoudrez avec la cuillère à soupe réservée de sésame et de noisettes (pressez-les doucement dans la pâte, pour qu'elles collent). Coupez les extrémités, coupez le rouleau en 10 segments de 3 cm de long et posez le côté couture sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Cuire au four environ huit minutes, jusqu'à ce que ce soit doré, puis saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir légèrement avant de servir.

La durabilité des poissons varie selon les espèces, les régions et les méthodes de pêche ou de production. Pour connaître les meilleures sources de saumon et de crevettes, consultez le Guide du bon poisson de la Marine Conservation Society.

Recipes extraites de Ottolenghi Simple, publiées par Ebury Press au prix de 25 £. Pour commander une copie au prix de £ 18, rendez-vous sur guardianbookshop.com ou appelez le 0330 333 6846.

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  • Cet article a été modifié le 4 septembre 2018 pour corriger la quantité de sel utilisée dans la préparation du saumon et le 11 février 2019 pour corriger la quantité de sel dans la salsa au basilic accompagnant la viande de bœuf.

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