Disséquer le jacquier et la tarte gypsy | Lettres | Aliments

Je ne sais pas comment les choses se passent au Kerala, mais le jacquier immature n'est certainement pas laissé pourrir sur l'arbre, que ce soit dans le Bengale occidental en Inde ou au Bangladesh (un fruit digne de: Monsters, Inc., Zoe Williams, G2, 28 mars). . En fait, il s’agit d’un des légumes les plus chers et, comme le fruit mûr est également très demandé, le couper est une perte pour le cultivateur s’il n’est pas vendu à un bon prix.

Comme la plupart des autres légumes, la cuisine familiale bengalie a plusieurs recettes pour le jeune fruit du jacquier et est souvent appelée «la chèvre de l'arbre». C'est parce que la chèvre est l'animal le plus mangé dans la plupart des Indes. Même si aucun mangeur n'est dupé, le goût et la saveur du fruit du jacquier vert entre les mains d'un bon cuisinier sont assez proches de ceux de la viande de chèvre. Les végétaliens en Grande-Bretagne sont donc en bonne compagnie.
Tirthankar Mukherjee
Mosbach, Allemagne

Zoe Williams manque un point important: la graine de fruit du jacquier est l’un des meilleurs aphrodisiaques naturels du monde. En Inde, la graine de fruit du jacquier bouillie, broyée avec de l'ail cru et parsemée de noix de muscade, est depuis longtemps à l'avant-garde de la lutte contre la morosité. Il pourrait même être responsable de plus d’un milliard d’habitants en Inde.
San Cassimally
Edinbourg

La recette de Tarte Gypsy de Felicity Cloake (Feast, 30 mars) a rappelé de délicieux souvenirs de ce pudding préféré servi lors des dîners d’école quand j’étais élève à Maidstone, bien qu’il ne soit pas servi dans les années 1960 avec «une pomme verte aiguisée».

En pensant à cela maintenant, devrions-nous vraiment l'appeler tarte «Gypsy», et pourquoi ce nom? Peut-être que les ouvriers occasionnels qui cueillaient le houblon chaque automne introduisaient la tarte dans le Kent. Quel héritage délicieux.
Christine Alker
Sheffield

Rejoignez le débat – email guardian.letters@theguardian.com

Lisez plus de lettres Guardian – cliquez ici pour visiter gu.com/letters

Avez-vous une photo que vous aimeriez partager avec les lecteurs de Guardian? Cliquez ici pour le télécharger et nous publierons les meilleures soumissions dans les lettres de notre édition imprimée

Tags

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close