De la crème glacée à la crème glacée: le scoop des révolutionnaires de la crème glacée | Sweet Veganuary





Les manifestants manifestent contre le changement climatique avec une sculpture en glace réalisée par Ben & Jerry’s.
Photographie: James Gourley

Lorsque Ben Cohen et Jerry Greenfield se sont installés pour la première fois dans une ancienne station-service à Burlington, dans le Vermont, en 1978, vendant des godets de glaces artisanales, ils voulaient créer une entreprise soucieuse autant des intérêts que des profits.

Depuis lors, leur minuscule commerce de crème glacée est devenu une marque mondiale dont les célèbres arômes, notamment Cookie Dough et Cherry Garcia, sont vendus dans 35 pays. L’éthique de Ben & Jerry reste toutefois la même: «faire une bonne glace de la meilleure façon possible».

C’est une conviction qui est au cœur de tout ce que fait la marque, de son activisme social à l’expérimentation constante de nouvelles saveurs. Cette philosophie a inspiré la gamme de crèmes glacées non laitières de Ben & Jerry, lancée au Royaume-Uni en 2017 à la grande joie des végétaliens. Les saveurs – Chunky Monkey, Chocolate Fudge Brownie et Peanut Butter & Cookies, ainsi que la nouvelle saveur Coconutterly Caramel’d – sont aussi délicieusement inventives que les créations laitières de la marque.

Bol à glace et à la main avec une cuillère



Crème glacée non laitière de Ben & Jerry’s Chunky Monkey, de Brownie au fudge au chocolat et de biscuits au beurre de cacahuète. Photo: Équipe de conception du gardien pour le gardien

Pour les employés de Ben & Jerry, il est vital de respecter les objectifs de ses cofondateurs – qui restent des conseillers de la société depuis son acquisition par Unilever en 2000 -. «Dès le début, Cohen et Greenfield voulaient que l’entreprise soit une force pour le bien», déclare Rebecca Baron, responsable de la mission sociale de la marque. "Quatre décennies plus tard, nous sommes toujours guidés par leurs valeurs."

L’approche à trois volets de Ben & Jerry – la fabrication d’une excellente crème glacée; atteindre le succès financier; et utiliser la marque pour rendre le monde meilleur – découle des idées développées par Cohen et Greenfield à ses débuts.

L'un de leurs principes fondateurs les plus radicaux était l'idée de «prospérité liée», où tout et tout le monde était impliqué dans l'entreprise – des producteurs cultivant leur cacao à la personne servant les cuillères – devrait bénéficier de son succès. Tous les ingrédients utilisés par Ben & Jerry sont traités de manière équitable, et ses employés sont traités conformément à ses valeurs libérales. «C’est l’un des premiers employeurs en Amérique à offrir aux couples de même sexe les mêmes avantages que les couples mariés. [heterosexual] ceux-ci », dit Baron.

Sur son site Web: "Ben & Jerry’s a officiellement ouvert ses portes le samedi 5 mai 1978. Il était situé dans une ancienne station-service au coin de St. Paul et College Street à Burlington, dans le Vermont".



La société a ouvert son premier magasin dans une ancienne station-service

La société travaille avec des entreprises sociales, telles que Greyston Bakery à New York, qui fournit les brownies qui rendent la saveur de Chocolate Fudge Brownie si attrayante. «Ils emploient des personnes ayant un casier judiciaire, des sans-abri, des toxicomanes en rétablissement et des femmes vulnérables – des personnes qui ont du mal à trouver un emploi», explique Baron. "Ils offrent un logement subventionné et des soins de santé à leurs travailleurs."

Une fois que la popularité de Ben & Jerry a commencé à croître, elle a rapidement compris qu’elle pouvait utiliser sa plate-forme pour faire campagne sur des questions sociales. C'était une découverte née d'un bras de fer entre David et Goliath et son rival, Häagen-Dazs.

"Greenfield a eu l’idée d’emballer la glace dans des pots de la taille d’une pinte et de la vendre dans des magasins de proximité, mais Pillsbury, propriétaire de Häagen-Dazs, n’a pas du tout aimé cela", dit Baron. «Ils ont menacé tous leurs magasins de clauses d'exclusivité, affirmant qu'ils pourraient en stocker un, mais pas les deux. Ben & Jerry’s n’ont pas les ressources nécessaires pour se défendre devant les tribunaux. Greenfield a donc créé un piquet contre un homme devant le siège de Pillsbury. Les photos de lui étaient partout. Ils ont réussi à mobiliser des centaines de milliers de personnes afin de faire pression sur Pillsbury pour qu’il recule, ce qu’il a finalement fait. »

Un ouvrier de boulangerie Greyston



Greyston Bakery à New York fournit les brownies de Ben & Jerry

Le même principe est appliqué à ses dernières campagnes sur des sujets tels que le changement climatique, l'égalité dans le mariage, le racisme et les réfugiés. La marque mène actuellement une campagne à l'échelle de l'entreprise, faisant pression sur le gouvernement britannique pour donner aux demandeurs d'asile le droit de travailler. "Pour le moment, ils sont interdits, ce qui signifie que des personnes peuvent vivre dans la pauvreté pendant des années", a déclaré Baron. "Nous utilisons tous les outils dont nous disposons en tant qu'entreprise pour mobiliser nos fans afin de nous aider à créer un changement systémique."

Un domaine dans lequel la marque déploie de nombreux efforts est la réduction de son empreinte carbone. Son programme laitier bienveillant compte plus de 300 fermes participantes aux États-Unis et en Europe. «L’idée est que les exploitations agricoles auxquelles Ben & Jerry’s offre un soutien soient tenues de respecter des normes environnementales élevées», explique Baron. "La société travaille toujours pour adopter des pratiques agricoles de plus en plus durables et améliorer ses émissions."

Le lancement de sa gamme de produits autres que les produits laitiers à base de lait d’amande – avec d’autres saveurs qui devraient arriver en Grande-Bretagne en 2019 – est un moyen d’offrir une alternative moins polluante au nombre croissant de personnes qui ne sont pas nécessairement végétaliennes mais faire des choix alimentaires plus éthiques. «Un si grand nombre de personnes veulent réduire leur empreinte carbone, il est donc formidable de leur donner cette flexibilité», dit-elle.

Et pour ceux qui sont végétaliens ou intolérants au lactose, la gamme vise à prouver qu’elle ne doit pas signifier l’omission de le manquer. L’un des principes clés de Ben & Jerry est l’inclusion, à laquelle sa gamme de produits non laitiers s’adapte parfaitement. "Nous voulions offrir aux personnes qui ne peuvent pas – ou ont choisi de ne pas manger" de la crème glacée au lait, une alternative tout aussi intéressante que la version au lait, "dit-elle. "Nous voulions nous assurer qu'ils aient aussi de l'amour."

Découvrez les quatre glaces non laitières de Ben & Jerry à benjerry.fr/flavours/non-dairy

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