Comment faites-vous savoureux le tofu? | Aide de cuisine | Aliments

Je souhaite vivre sans viande pendant au moins la moitié de la semaine. J'ai essayé le tofu, mais il est si fade – comment lui donne-t-il un goût?
Ruth, Bristol

Tout comme les pâtes et le riz blanc, qui sont également sans saveur quand ils sont servis nature, le tofu est plus un véhicule pour les autres saveurs qu'une sensation gustative à part entière. Pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, c’est une source inestimable de protéines, riche en calcium et en fer, entre autres minéraux, il vaut donc la peine de l’ajouter à votre répertoire. Il est également extrêmement polyvalent, notamment en ce qui concerne la texture: selon sa préparation et sa cuisson, le tofu peut être doux et soyeux ou croquant et moelleux.

La chroniqueuse de la fête, Meera Sodha, adore ce genre de choses – voir la recette de cette semaine pour son dernier bulletin de tofu – et affirme que c’est précisément la fadeur du tofu qui rend cet aliment de base de la cuisine chinoise et de l’Asie du Sud-Est si attrayant. «Le tofu est fondamentalement une toile vierge», dit-elle, «ce qui signifie que vous pouvez y lancer toutes sortes de saveurs audacieuses».

Une de ses approches préférées est de la frire à fond, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur et douce et cédante à l'intérieur. "Le secret est de bien égoutter, puis de couper en cubes, d'enrouler dans une serviette de cuisine pour sécher, puis de saupoudrer de farine de maïs et de faire sauter dans un wok très chaud." Utilisez le résultat dans un bouillon de nouilles de style asiatique – il est brillant un laksa végétarien, ou tofu au piment préféré de la cuisine de rue de Sodha, dans lequel les cubes croustillants sont mélangés dans une sauce tomate à l'ail, au gingembre, agrémentée de piments, de soja et de sucre, pour une gâterie aigre-douce épicée. «Je suis accro», admet-elle, et on comprend pourquoi.

La solution la plus simple, cependant, est peut-être l’un des repas rapides en milieu de semaine de Team Feast, un tofu mapo végétarien pour cheat, à l’opposé de la fade et basé très vaguement sur la recette 2012 de Fuchsia Dunlop. Ce sauté facile du Sichuan, qui est souvent composé de viande de porc ou de viande de boeuf hachée, prend quelques minutes pour être préparé et cuit, et dispose d'un punch adéquat. Pour servir deux personnes, faites frire une aubergine en dés (et / ou des champignons charnus) dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords, puis soulevez-les avec une cuillère à égoutter et égouttez-les. Ajoutez un peu de pâte de haricots piment (Lee Kum Kee en fait un bon; dans tous les bons supermarchés) à l'huile chaude, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez une cuillère à soupe de haricots noirs fermentés égouttés et hachés, un pouce de gingembre râpé et deux clous de girofle. d'ail finement haché et faites sauter pendant une minute ou deux; verts de poireaux tranchés ne serait pas mal non plus. Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes (quelques champignons séchés réhydratés à la base, donnez-vous un peu de punch), laissez bouillonner pendant quelques minutes, puis ajoutez une cuillère à thé de farine de maïs mélangée à un peu d’eau, pour l’épaissir. Maintenant, ajoutez 250 g de tofu, égouttés et coupés en cubes de 1 cm, remettez l’aubergine dans la casserole et mélangez pour bien enrober et chauffer. Servir garni d'oignon de printemps émincé, de coriandre hachée, d'un peu de poivre concassé du Sichuan, d'un filet d'huile de piment et d'un grand bol de riz. Vous pouvez nous remercier plus tard.

Avez-vous un dilemme culinaire à résoudre? Courriel feast@theguardian.com

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