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Comment faire le parfait Soufflé au fromage

La nuit dernière, je me suis retrouvé sur le canapé avec un verre de vin et le dernier épisode de Fox Chef cuisinier après une journée d'activités estivales. C'est l'élément de regarder à la maison prépare leur jeu semaine après semaine qui rend ce spectacle passionnant à regarder. De temps à autre, mes garçons se promènent et commencent à regarder une de mes émissions de cuisine préférées avec moi.

Dans l'épisode de la nuit dernière, tout est tombé sur les finalistes qui ont sorti un impressionnant soufflé au fromage pour les juges. Gordon Ramsay, Joe Bastianich et Aarón Sánchez.

Le défi pour les concurrents avec une horloge à retardement est de ramener la sauce à température ambiante afin que les œufs ne commencent pas à cuire lorsqu'ils sont ajoutés.

Un concurrent était en retard et Ramsay lui criait d'aller souffler dans le four; il faut onze minutes pour faire un soufflé.

Quand les plats ont été finalement plaqués, les résultats étaient délicieux. "Ça a l'air bien," dit mon grand garçon. "Ouais, pouvons-nous faire ça?" Acquiesça le plus jeune.

Comment faire le parfait Soufflé au fromage

Alors, quel est le secret pour faire une image parfaite du soufflé au fromage? Vous voulez une pâte lisse de jaunes d'œufs riches, des blancs d'œufs battus, du fromage fraîchement râpé et des épices pour faire cuire jusqu'à une crème à l'intérieur avec une garniture brunie.

Commencez avec du beurre fondu dans une casserole et ajoutez lentement la farine. Remuez pendant environ une minute pour enlever le goût de la farine crue et ajoutez lentement la crème. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser épaissir. Laisser refroidir la sauce béchamel à température ambiante.

Ensuite, incorporer les jaunes d'œufs, le fromage râpé et d'autres assaisonnements comme le sherry, la moutarde sèche, la moutarde de Dijon ou le paprika.

Ensuite, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol en acier inoxydable jusqu'à la formation de pics fermes. Ceux-ci sont lentement pliés dans la sauce en lots pour éviter de trop mélanger les blancs d'œufs délicats. Allé trop loin? Auteur expert et auteur de livres de cuisine Alice Medrich a des conseils pour la fixation des blancs d'œufs surmoulés.

Le mélange est ensuite versé dans des ramequins individuels ou dans une poêle et cuit.

Quand il s'agit d'utiliser du fromage râpé dans quelque chose de léger et aéré comme un soufflé, il est préférable de le râper soi-même. Les fromages râpés emballés sont secs et donneront une consistance granuleuse aux produits de boulangerie. Prenez un pourboire de l'ancien Nourriture et vin éditeur en chef Dana Cowin sur la façon de râper un bloc de fromage. le Maîtriser mes erreurs dans la cuisine auteur a pris une leçon de cuisine du chef basé à Manhattan Laurent Tourondel et appris que vous devez appuyer sur le fromage pendant que vous le râlez. Vous obtenez plus de fromage en conséquence.

Prêt à faire votre propre? Essayez cette recette du chef Alex Guarnaschelli.

Nous faisons cela ce soir et garnir de ciboulette hachée du jardin.

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