Comment faire du pesto comme un chef italien – Vidéo

Ahhh… L'odeur rustique des feuilles de basilic et de l'ail me ramène à mon séjour en Sicile. J'adore mettre la main à la pâte et travailler avec ces beaux ingrédients comme le faisait ma nana! Alors allumez de beaux airs de Andrea BocelliOu regarder Sous le soleil de ToscaneAlors que nous effectuons un mini-voyage en Italie sans nos passeports!

Oui, c’est facile de se procurer du pesto acheté en magasin chez votre épicerie locale, mais je vous promets qu’une fois que vous aurez essayé de le préparer vous-même, vous ne voudrez plus revenir en arrière. Vous pouvez même en faire un gros lot et en congeler une partie pour pouvoir les utiliser à tout moment si vous avez besoin d'un apéritif ou d'un repas facile. Tout sera réuni en moins de 15 minutes et le résultat en vaut la peine!

Avant d’atteindre cette méthode, j’avais l'habitude de tout jeter dans mon Cuisinart et de le mélanger. Oui, c’était très simple et très rapide et très bon. Mais tout couper à la main fait vraiment ressortir le meilleur de tous les composants de la saveur et empêche votre magnifique pesto de se transformer en une pâte.

Je voudrais partager avec vous quelques astuces pour élever votre plat de super à incroyable! Tout d'abord, commencez toujours par les feuilles de basilic les plus fraîches que vous puissiez trouver. (Saviez-vous que les feuilles les plus petites contiennent le plus gros goût?) Vous voulez également vous assurer que vous utilisez une huile d'olive italienne de haute qualité pressée à froid. C’est un plat qui laisse vraiment briller l’huile, alors utiliser une huile médiocre peut la fabriquer ou la casser. Assurez-vous également que vos gousses d’ail sont fraîches. Aucun centre vert autorisé! (Ils peuvent transformer votre beau pesto en désordre amer, pronto.) Ensuite, procurez-vous un nouveau morceau de parmesan et de pecorino et râpez-le vous-même ou demandez à votre fromager de le faire pour vous. Mon dernier conseil est de toujours griller vos noix de pin. Cela fera ressortir leur plein potentiel de saveur et élèvera vraiment la sauce à un autre niveau.

L'amour et le soin que vous mettez dans chaque ingrédient vous seront vraiment rendus dans votre produit final ici. Alors, commençons. Bon appétit!

La meilleure recette de pesto au monde:

  • Grande poignée de feuilles de basilic
  • Une poignée de pignons de pin (légèrement grillés)
  • 4 gousses d'ail (pelées)
  • Tasse de pecorino et de parmesan râpé (½ et ½ de chaque)
  • Huile d'olive italienne pressée à froid de haute qualité (au goût)
  • Filet de citron
  • Sel et poivre au goût)

Commencez par couper un tiers des feuilles de basilic, un tiers des pignons de pin, un tiers du fromage et une gousse d'ail. Continuez ensuite à incorporer le prochain tiers de chacun et enfin le dernier tiers.

Continuez à travailler jusqu'à ce que les huiles commencent à sortir du basilic et que les ingrédients commencent à se mélanger. Une fois que vous avez obtenu un hachis fin et que votre pesto tient bien, placez-le dans un bol et versez un filet d'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez un filet de citron (au goût) et du poivre fraîchement moulu.

Utilisez-le comme sauce pour pâtes, comme marinade, sur le steak ou le poulet. Ou encore, ajoutez du pain grillé pour une bruschetta magnifique!

Appariement du vin:

J'ai jumelé mon pesto à E. Prove, un Vermentino de Corse. Il possède une excellente acidité pour relever le pesto et une note d'écorce de citron qui se prête parfaitement au basilic, à l'ail et au fromage. Il a aussi une belle salinité. Et la meilleure partie? C’est moins de 20 $! Et pour d’autres astuces de The Hot Dish, ne manquez pas la meilleure recette du guacamole au monde.

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