Ce sont les risques pour la santé qui se cachent dans votre cuisine

S'il y a une pièce de votre maison que vous voulez absolument garder propre, c'est votre cuisine. En plus d'être un lieu de rassemblement et le cœur de votre maison, la cuisine est l'endroit où vous préparez et rangez vos aliments. Dans un monde idéal, il serait totalement dépourvu de bactéries et de germes. Malheureusement, ce n'est guère le cas. En fait, selon une étude réalisée en 2011 par NSF International, la plupart des cuisines hébergent plus de germes que la plupart des salles de bain. Plus précisément, ils constituent un véritable terreau pour les bactéries coliformes, qui, selon les recherches, ont été découvertes sur 75 pour cent des éponges et des chiffons. (Ick!) Statistiquement, cela touche votre maison aussi, alors poursuivez votre lecture pour découvrir tous les risques pour la santé qui pourraient résulter d'un relâchement du nettoyage de votre cuisine.

La salmonellose – plus communément appelée intoxication à la salmonelle – est une infection bactérienne assez commune. Et c’est aussi grave: d’après la Mayo Clinic, le virus se transmet le plus souvent par de la nourriture ou de l’eau contaminées par des matières fécales. Bien que vous pensiez (et espériez!) Que toutes les matières fécales soient aussi éloignées que possible de votre cuisine, elles peuvent toujours infecter les aliments tels que les œufs, la viande, la volaille et les fruits de mer. Et les végétaliens ne sont pas non plus en sécurité: certains fruits et légumes peuvent également être porteurs de bactéries (bien que ce soit loin moins probable).

Les symptômes de la salmonellose ressemblent beaucoup à ceux d'une punaise de l'estomac: nausées, vomissements, diarrhée, ce genre de choses, dit Gina Posner, MD, pédiatre diplômé du conseil d’administration du centre médical MemorialCare Orange Coast de Fountain Valley, en Californie. Empêcher sa propagation revient à nettoyer soigneusement toutes les surfaces qui entrent en contact avec les matériaux de cuisson crus.

L'intoxication alimentaire est toujours grave. Mais il se présente sous de nombreuses formes, et la forme causée par Bacillus cereus est l’une des plus sérieux – et le plus commun, aussi. Selon un rapport de 2019 dans le journal Frontières en microbiologieRien qu’aux États-Unis, on estime à 63 000 le nombre de cas d’intoxication alimentaire dus au bacille cereus chaque année.

Comme Daniel Ganjian, MD, un pédiatre du centre de santé Providence Saint John de Santa Monica, en Californie, indique que le bacille cereus peut être présent dans le lait, les légumes, les viandes et le poisson. Mais il est également largement admis qu’il est responsable d’un syndrome appelé «syndrome du riz frit», dans lequel le riz cuit puis ramené à la température ambiante constitue un terreau fertile pour ces produits.

L’intoxication alimentaire la plus notoire est toutefois celle provoquée par E. coli. Si vous vous en souvenez, Chipotle a fermé de nombreux sites en 2015 en réponse à une épidémie, qui a ensuite déclenché une enquête très médiatisée de la Food and Drug Administration (FDA). Les symptômes associés à une intoxication alimentaire par E. coli ne sont certainement pas agréables et comprennent tout, des crampes abdominales à la diarrhée, en passant par la fièvre et les vomissements, selon le centre médical de l'Université de Rochester. La bactérie se transmet principalement par la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits, notamment de lait cru et de produits à base de viande hachée, indique l'Organisation mondiale de la santé. Alors faites cuire ces hamburgers bien faits, les gars!

Le syndrome hémolytique et urémique est une maladie de la coagulation sanguine causée par une souche hyper spécifique d'E. Coli. Il se transmet le plus souvent par la viande insuffisamment cuite (généralement le bœuf haché), le lait ou les jus non pasteurisés et les fruits ou légumes non lavés contaminés. Selon la clinique de Cleveland, les symptômes du syndrome hémolytique et urémique s'apparentent à d'autres types d'intoxication alimentaire et comprennent les vomissements, la fièvre, les nausées et la diarrhée, qui peuvent parfois être sanglants. Afin de prévenir la propagation de cette souche particulière d'E. Coli, assurez-vous de respecter vos pratiques de nettoyage et prenez des mesures supplémentaires pour décongeler votre viande au micro-ondes avant la cuisson. Oh, et ne consommez jamais de viande à une température inférieure à 160º Fahrenheit.

Vous pensez peut-être qu’elle est une maladie sexuellement transmissible, mais, selon le Département de la santé de l’État de New York, il est possible de contracter l’hépatite A si les aliments sont préparés ou manipulés par une personne infectée. L’hépatite A se propage directement au foie et les symptômes incluent une fièvre soudaine, un malaise, une perte d’appétit, des nausées, des douleurs à l’estomac, des urines foncées et un ictère. Pour prévenir la propagation de l'hépatite A dans la cuisine, lavez-vous toujours les mains avant de préparer la nourriture – et avant de la manger aussi.

Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) considèrent la toxoplasmose – une maladie causée par le parasite Toxoplasma, qui vit sur de la viande insuffisamment cuite ou contaminée – comme l'une des principales causes de décès imputable aux maladies d'origine alimentaire aux États-Unis. Mais ce n'est pas toujours fatal. En fait, plus de 40 millions de personnes aux États-Unis sont porteuses du parasite, mais très peu présentent de symptômes grâce à la force du système immunitaire humain. Pour rester en sécurité, le CDC recommande de laver soigneusement toute surface qui entre en contact avec des aliments crus.

La listériose est une intoxication alimentaire causée par la bactérie listeria monocytogenes, qui, selon la FDA, peut également être fatale dans certains cas. Les symptômes de la listériose peuvent inclure fièvre, douleurs musculaires, diarrhée et nausée. La cause la plus courante d'infection à la listériose est la consommation de viandes de charcuterie mal préparées et de produits laitiers non pasteurisés. Afin de prévenir sa propagation, la FDA recommande de veiller à deux choses: 1) que les aliments réfrigérés restent froids et 2) que votre réfrigérateur reste aussi impeccable que possible.

Giardia duodenalis, un parasite embêtant qui peut se cacher dans votre cuisine, peut causer la giardiase, l'une des maladies d'origine alimentaire et d'origine hydrique les plus courantes aux États-Unis, selon la FDA. Le parasite se transmet par la consommation de viande insuffisamment cuite ou de tout aliment ayant été en contact avec des matières fécales.

Mais contrairement aux autres types d'intoxication alimentaire, où les symptômes apparaissent en quelques heures, les symptômes du giardiase – diarrhée, crampes abdominales, gaz et nausées – ne font généralement pas surface une semaine ou deux après l'exposition au parasite. Pour vous protéger, faites ce que vous devriez faire de toute façon: lavez-vous les mains!

Là où il y a de l'humidité, il peut y avoir des moisissures et votre cuisine ne fait pas exception. Nous avons tous déjà vu une miche de pain moisi, mais on peut également trouver de la moisissure dans d'autres parties de la cuisine, notamment les mélangeurs et les machines à glace. Pour les personnes sensibles à la moisissure, l'exposition peut causer tout, de la congestion nasale à l'irritation des yeux, en passant par, selon le CDC, une irritation de la peau (même si ce n'est que dans des cas extrêmes). Pour rester au courant du problème, nettoyez même les plus petits recoins de votre cuisine, y compris les lames situées au bas de vos mélangeurs, et prenez des mesures pour que votre espace soit bien ventilé.

Si une personne déjà infectée par le norovirus manipule des aliments, elle peut transmettre la maladie à d'autres personnes, selon le centre médical de l'Université de Rochester. Le norovirus est définitivement quelque chose que vous voulez éviter de transmettre à d’autres personnes; il provoque une diarrhée soudaine et des vomissements, ainsi qu'une fièvre légère, des douleurs musculaires et un malaise, note la Mayo Clinic. Si vous ou un membre de votre ménage êtes atteint du norovirus – ou avez même été exposé au norovirus – gardez-le hors de la cuisine. Assurez-vous également de prendre plus de temps pour nettoyer et désinfecter toutes les surfaces afin d'empêcher ce virus de faire le tour! Et pour des endroits plus étonnamment sales dans votre maison, ces endroits dans votre maison sont plus sales que vos toilettes.

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