Beetroot Sauvage, Edimbourg: «Plus de Germaine Greer que de Gwyneth Paltrow» – revue de restaurant | Aliments

«Yoga et fondue », a déclaré le dépliant collé à la porte de la betterave sauvage sur Ratcliffe Terrace, Edimbourg. La soirée en question consistait en une session de «soma lunar flow» dans un studio faiblement éclairé, suivie de pain et de crudités trempés dans du substitut de fromage végétalien. Ce dépliant en disait long sur ce nouveau centre de café et de bien-être à base de plantes, notamment auprès de mon autre moitié, Charles, qui a commencé à sniffer sa dissidence à la manière d’un cheval têtu conduit sur une rampe.

Personnellement, je suis pro pour tous les dîners pour lesquels quelque chose de sensible n'a pas été assommé et supprimé en mon nom, alors Betterave Sauvage, donner ou prendre une partie du texte de présentation du site Web sur les énergies heureuses, la joie de manger et des espaces magiques sûrs, est mon genre de lieu. C'est un café-restaurant de style bohème, plus chic que chic, servant un menu végétalien réfléchi et en constante évolution: dals, bouillies énergétiques, gâteaux faits maison, bols de Bouddha, tajines, etc. Pendant ce temps, dans les studios à l'étage supérieur, il y a des cours de vinyasa yoga, de chi kung et de tai-chi, bien que la majorité de la clientèle, y compris plusieurs chiens, de nombreux enfants et de nombreuses personnes portant des jambières fractales, semblait être simplement là pour déjeuner.

La cuisine à la betterave sauvage, Edimbourg



Betterave Sauvage: "Je suis un dîner pour lequel quelque chose de sensible n'a pas été supprimé pour moi."

Marie-Anne Marten, l’un des chefs de cette entreprise, tenait jusqu’à récemment un petit kiosque végétalien appelé Beetroot Cafe dans un ancien commissariat de police situé dans le parc voisin Meadows. Elle a récemment rejoint les forces avec le commerçant de streetfood Gary Mcgirr, de Vegan Sauvage, pour créer ce sanctuaire pour ceux qui recherchent un dîner paisible. Think Cafe Gratitude à San Diego par le biais des années 1980, Stoke Newington, à Londres, qui regorgeait alors de lesbiennes militantes profitant de flapjacks qui goûtaient vaguement de la nourriture de perruche. La betterave sauvage m'a ramené à une époque délicieuse, il y a quelques décennies, où de nombreux cafés dans les espaces verts de la ville étaient gérés de manière indépendante et légèrement anarchique: tableaux noirs, recettes imaginées le matin et aliments simples et nourrissants servi par des personnes qui ont joué ou non des timbales à Chumbawamba. «Tout ce que je dis», a déclaré Charles pendant que nous examinions le menu, sirotions nos lattes de betterave et attendions nos smoothies à la crème de kale: «Si le gâteau au fromage à la myrtille est fait de noix de cajou blitzées, ce n'est pas vraiment du gâteau au fromage, ? "

Mon visage, tel un hiver nucléaire, lui dit que je n'étais pas ouvert à cette série de questions. C’était comme si les chakras de Charles étaient bloqués, le laissant réticent à vivre de nouvelles expériences, et j’ai pris une note mentale pour le faire participer à l’atelier Move, Revive & Restore le mardi suivant à 10h.

Nous avons commandé «Dahling I’m Home», un bol de paillis de lentilles vertes aux tomates et aux pois chiches, légèrement épicé, servi avec du riz blanc et du pain plat arrosé de beurre à l’ail végétalien. Au niveau de la texture et de la présentation, c’était glorieux; En ce qui concerne les assaisonnements, cela aurait pu être fait avec une poignée de plus de tout. Peut-être la clientèle est-elle sensible aux types qui freinent le cumin et le curcuma? Le pain grillé végétalien sucré et collant, chargé de banane et de bacon à la noix de coco hachés, assaisonné de paprika, de soja et de fumée liquide pour former un goût étrangement croquant de porc, a également été plus efficace. Est-ce qu'il remplacera jamais le bacon? J'en doute beaucoup. Les gens qui aiment le bacon sont ardemment attachés à la cause et ne vont pas se frayer un chemin vers GreenBay pour trouver des ingrédients.

Lardons à la noix de coco de la betterave Sauvage



Pain grillé au bacon et à la noix de coco de la betterave Sauvage: «Doux et collant».

Pourtant, je ne peux qu'admirer les chefs cuisiniers qui font de leur mieux pour expérimenter des repas sans cruauté. Et dans un paysage de bien-être cool, la betterave sauvage est une bouffée d'air frais. Cela ne représente certainement pas le nouveau type de végétalisme végétaliste, corsé, pseudo-spirituel, face à Instagram, trois cents quid, yoga-pant-plaqué que l'on pourrait voir à By Chloe ou Farm Girl, ni ne cache sa rampant, chi kung-banging, hippy-dippy, nous sommes sur un mantra d'aventure holistique sous un boisseau.

Un scone végétalien grumeleux avec du beurre non laitier et de la compote de fraises n’a peut-être pas le légèreté du duvet, mais c’est un morceau assez agréable de glucides robustes avec un délicieux ramequin de baies sucrées. Le gâteau au fromage de ce jour-là était un riff de tarte au bakewell, un gros morceau de crème de noix de cajou, d’agave, de noix de coco et d’amandes avec des cerises et des pétales comestibles.

Je reviendrai à la betterave Sauvage la prochaine fois que je serai à Édimbourg et laisserai des refuséniks végétaliens à la maison, car leur négativité est mauvaise pour mon appétit. La betterave Sauvage occupe plus de Germaine Greer que Gwyneth Paltrow, mais son cœur est énorme. John Lydon a dit de ne jamais faire confiance à un hippie. Il ne dit rien de ne pas manger leurs scones.

Betterave sauvage 33-41 Ratcliffe Terrace, Edinburgh EH9, 0131-629 4484. Ouvert du mardi au dimanche de 8h30 à 17h00 (10h00 les samedis et dimanches). Environ 15 £ par tête, boissons et service compris.

Aliments 7/10
Atmosphère 7/10
Un service 7/10

Les critiques de restaurants de Grace Dent paraissent dans le magazine gastronomique primé Feast, avec les recettes de Yotam Ottolenghi et d'autres grands cuisiniers, avec le Guardian tous les samedis.

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