Avantages nutritionnels du fromage cottage Rival Yogurt, alors pourquoi les ventes sont-elles si mauvaises?

Il est riche en protéines, faible en sucre et meilleur lorsqu'il est frais et d'origine locale. Le fromage cottage est la quintessence des tendances alimentaires modernes dans un seul contenant.

Mais même si c'est un rêve de fanatique de la santé, seulement un Américain sur cinq dit manger du fromage cottage plus d'une fois par mois, selon le rapport de 2017 de Mintel. Pendant ce temps, les ventes de yaourts sucrés montent en flèche.

Ce n'était pas toujours comme ça. Aux États-Unis, dans les années 1950, le fromage cottage – qui a été conçu pour permettre aux agriculteurs européens d’utiliser des déchets de lait lors de la production d’autres fromages – est devenu un aliment et un aliment de santé, a déclaré Nora Weiser, directrice exécutive de Aux Etats-Unis, dans les années 70, les Américains consommaient en moyenne cinq livres de fromage cottage par an.

Maintenant, le yaourt – surtout à la grecque – a usurpé le trône du fromage blanc. Selon le rapport de Mintel, alors que les deux étaient déjà vendues à parts égales, les yaourts vendent aujourd'hui du fromage cottage de 8 à 1.

Le fromage cottage frappe toutes les marques de diète de céto.

La réalité est que le fromage cottage est tout aussi sain que la plupart des options de yaourt, sinon plus sain, a déclaré Lisa DeFazio, une diététiste et auteur de Le grand livre des femmes de smoothies et soupes.

Par rapport au yogourt grec et nature, le fromage cottage contient généralement moins de calories et une teneur en sucre et en graisse légèrement inférieure. Il contient généralement plus de protéines que le yogourt nature et un peu moins que le yogourt grec. Voici une comparaison côte à côte d'une portion complète de chacune de ces options:

  • Le yogourt nature Dannon: 150 calories, 8 g de protéines, 11 g de sucre, 8 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 115 mg de sodium
  • Fage Total Yogourt Grec: 190 calories, 18 g de protéines, 6 g de sucre, 10 g de matières grasses, 7 g de graisses saturées, 70 mg de sodium
  • Fromage Cabot Vermont Style: 100 calories, 13 g de protéines, 4 g de sucre, 4,5 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 400 mg de sodium

Pour les personnes qui suivent le régime cétogène bruyant – un régime alimentaire modéré en protéines, riche en graisses et en glucides – la teneur en matière grasse du fromage cottage ne fait certainement pas mal. En raison de son taux de protéines plus élevé et de son faible taux de sucre, DeFazio l'a surnommé une option parfaite pour les adeptes du céto, encore mieux que le yogourt grec. (Il convient de noter que le fromage blanc a une teneur en sodium plus élevée que le yogourt.)

Si vous n'avez pas suivi toute la discussion sur le régime céto: Il tire parti de la cétose, un processus naturel de survie lorsque le corps humain passe en mode famine. Lorsque le corps est dans cet état, il produit des cétones, une dégradation des graisses dans le foie. Lorsque le corps est inondé de graisses et de protéines mais qu'il manque de glucides et de sucres, il brûle les cétones, ce qui, selon certaines personnes, favorise la perte de poids.

Mais il a un problème de marketing et un problème de texture encore plus grand.

Alors pourquoi la plupart des Américains optent-ils actuellement pour le yaourt plutôt que pour le fromage cottage? Les experts, y compris les fromagers eux-mêmes, indiquent la manière dont le produit a été commercialisé au fil des ans.

“Les Américains ont des idées préconçues sur le fromage blanc”, a déclaré Weiser. “Ils le considèrent comme un régime alimentaire rétro, quelque chose que les grand-mères ont mangé aux convives.”

Le président Richard Nixon a aimé le fromage blanc avec du ketchup, ce qui n'est probablement pas non plus un argument de vente aujourd'hui.

Les gens ont essayé de mettre à jour l'image de la nourriture avec un succès mitigé. Selon Roberta MacDonald, vice-présidente principale du marketing de la société, la société de production de fromage Cabot a tenté, il y a environ un an, ce qu’elle considérait comme une nouvelle image de son fromage cottage. Après des mois de recherche, ils ont opté pour un emballage minimaliste bleu clair soulignant les racines du Vermont, a-t-elle confié à HuffPost.

“Il a été littéralement sur l'étagère pendant un mois avant que les propriétaires du magasin nous ont demandé de revenir. Il était juste en train de mourir là-bas “, a déclaré MacDonald, qui a été à Cabot pendant 30 ans. “Je ne pouvais pas croire que cela le rendait pire qu’il ne l’était déjà.”

MacDonald mange du fromage cottage depuis plus de 60 ans et l'a donné à ses enfants, l'appelant des «voitures écrasées» pour le rendre plus amusant. Il fait partie de son repas, été comme hiver, pour préparer du fromage cottage à l'avocat et un filet de bruine balsamique.

“Si vous aimez la texture du yaourt, je ne comprends tout simplement pas comment vous ne pourriez pas aimer le chalet”, a-t-elle déclaré, en désaccord avec l'une des plaintes les plus fréquentes concernant le produit.

Beaucoup de gens font ne pas comme la texture du fromage cottage. MacDonald a admis que certains sont “semi-révoltés” par sa consistance, la comparant à la cellulite ou pire.

Comprendre comment il est fait peut atténuer le facteur ick.

Pour fabriquer du fromage cottage, les producteurs laitiers commencent avec du lait écrémé frais et ajoutent une culture de départ pour créer de l'acide lactique à partir des sucres naturels du lait. Du jour au lendemain, le caillé se forme. Ils sont coupés (vous pouvez généralement acheter du fromage cottage à gros ou petit caillé), cuits, égouttés et “habillés”, un terme utilisé pour décrire l'ajout de lait pour rendre le produit fini crémeux, a déclaré MacDonald.

La vinaigrette détermine également la teneur en graisse du fromage et une grande partie de sa saveur. Certaines entreprises ont expérimenté la création de saveurs uniques.

Cowgirl Creamery, par exemple, habille ses caillés de crème fraîche, produisant un fromage à tartelette contenant 4 grammes de gras par demi-tasse.

Le chalet phare de Cabot – son style Vermont – utilise un pansement à 4% de matière grasse laitière qui crée un goût épais et salé avec 4,5 grammes de gras par portion. La société propose également des options plus légères avec pratiquement aucune graisse et une consistance plus fine.

En d'autres termes, il n'y a pas qu'un seul style de fromage cottage. Vous risquez de ne pas aimer la bouche d'un autre et de trouver d'autres produits délicieux.

Et vous n'avez pas à le manger en clair.

Semblable au yaourt, le fromage cottage peut être utilisé comme base pour des ajouts sucrés ou salés. Pour le petit-déjeuner, essayez de le garnir de fruits, comme le melon ou l'ananas. La salinité naturelle du fromage va à l'encontre de la douceur.

Pour quelque chose de plus savoureux, utilisez-le comme base pour une trempette. Mélanger les oignons verts et les herbes fraîches, comme le persil, l'aneth et la ciboulette, et les manger avec des craquelins pour une collation saine et riche en protéines entre les repas.

En raison de la teneur élevée en protéines et en graisses du fromage cottage, même une petite partie sera plus rassasiante qu'une option riche en glucides comme les croustilles ou le maïs soufflé, a déclaré MacDonald.

Pour les repas, elle recommande d'utiliser le fromage cottage comme «plate-forme» ou de l'ajouter à d'autres plats pour augmenter la teneur en protéines et en crémeux. Par exemple, sur le redémarrage de «Queer Eye» de Netflix, le gourou des aliments Antoni Porowski l'utilise dans les macaronis et les fromages comme moyen sain de donner au repas une texture plus crémeuse et plus épaisse.

Le yaourt doit-il surveiller son dos? Peut-être pas encore, mais le fromage blanc arrive pour ça.

CORRECTION: Une version précédente de cette histoire indiquait que le régime cétogène était riche en protéines. C'est un régime modéré en protéines.

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